Άγρια μανιτάρια σε φρυγανισμένη ciabatta με σάλτσα Ολλανδέζ

Για το χυμό των μανιταριών

1. Καρυκεύoυμε τα μανιτάρια με το αλάτι και τα τρίβουμε μέχρι να μαλακώσουν.
2. Στην συνέχεια, ρίχνουμε τα μανιτάρια σε ένα σκεύος μαζί με το νερό και πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν χυλός.
3. Βάζουμε το χυλό μέσα σε τουλουπάνι και το κρεμάμε για 24 ώρες στο ψυγείο με ένα δοχείο από κάτω ώστε να πάρουμε τους χυμούς τους.

Για την σάλτσα Ολλανδέζ

1. Ρίχνουμε το ξύδι, το κρεμμύδι, το θυμάρι και το πιπέρι σε ένα μικρό σκεύος και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο μισό.
2. Σουρώνουμε το μείγμα σε ένα chinois και απομακρύνουμε τα στερεά του.
3. Δημιουργούμε ένα bain marie, βάζοντας ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει. Ρίχνουμε τους κρόκους των αυγών, μειώνουμε τη θερμοκρασία του bain marie και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος ο όγκος τους.
4. Απομακρύνουμε το μεταλλικό μπολ από το bain marie και προσθέτουμε σιγά-σιγά το Phase υγρή μαργαρίνη με άρωμα βουτύρου, ανακατεύοντας ελαφρά μέχρι να ενσωματωθεί και να γαλακτωματοποιηθεί όλη η ποσότητα από την υγρή μαργαρίνη.
5. Τέλος, καρυκεύουμε με αλάτι και χυμό λεμονιού.

Για την ciabatta

1. Τρίβουμε τις φέτες της τσιαπάτα με το σκόρδο και αλείφουμε με το Phase υγρή μαργαρίνη
2. Τοποθετούμε τις φέτες από το ψωμί τσιαπάτα στο γκριλ ή σε μια σαλαμάνδρα και ψήνουμε και στις δύο πλευρές τους, μέχρι να φρυγανισθούν και να πάρουν χρώμα.

Για τα μανιτάρια

1. Σοτάρουμε τα μανιτάρια και το θυμάρι με την υγρή μαργαρίνη Phase.
2. Όταν τα μανιτάρια σοταριστούν, βγάζουμε τα από το τηγάνι αλλά κρατάμε την υγρή μαργαρίνη που έχει μείνει στο τηγάνι.

Για το σερβίρισμα

1. Στο τηγάνι που είχαμε σοτάρει τα μανιτάρια με την υπόλοιπη υγρή μαργαρίνη, ρίχνουμε 40 γρ. από τον χυμό των μανιταριών και ανακατεύουμε σταδιακά.
2. Σε ένα πιάτο, τοποθετούμε 3 φέτες από το ψωμί ciabatta και πάνω από κάθε φέτα ρίχνουμε κατά μήκος τα σοταρισμένα μανιτάρια.
3. Περιχύνουμε την σάλτσα Ολλανδέζ πάνω από τα μανιτάρια και περιβρέχουμε με το δεμένο χυμό μανιταριών.
4. Πασπαλίζουμε με το θυμάρι και την καπνιστή πάπρικα.