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Idées de recettes parfaites à base de plantes
Parce que les légumes ne sont pas seulement pour les végétaliens.
Délaissez la viande car les légumes se retrouvent maintenant à l’avant-scène. Malgré les préoccupations en matière d’éthique, de durabilité et de réchauffement climatique, tous les consommateurs s’intéressent aux aliments à base de plantes, que ce soit pour couper ou simplement réduire leur consommation de viande. Faire des légumes le centre d’attention est le moyen le plus rapide de redonner vie à vos plats et de gagner de nouveaux clients.
Les légumes sont au cœur de la définition de la saisonnalité, et avec eux vous invitez un cycle annuel de couleur, saveur et texture dans votre cuisine. Extrêmement polyvalents, les légumes peuvent briller comme ingrédients à part entière, pas seulement comme substituts végétaliens et végétariens de la viande ou du poisson. Découvrez comment soutirer le pouvoir des plantes et ajouter de la valeur à vos menus avec ces idées de recettes à base de plantes.
Utilisez votre gril pour aller plus loin – ajoutez de l’intérêt à un steak classique en servant une plus petite portion de viande et en étant créatif avec des légumes en à-côté. Que dire d’une salade de chou crémeuse au raifort et légumes croquants mélangés, et d’une salade de bébé chou frisé et radicchio?
Garnissez au max – une simple entrée devient une œuvre d’art en faisant preuve de créativité avec des légumes. Pensez aux simples accents de saveur et poussez vraiment la présentation. Un plat comme un magret de canard poêlé devient une œuvre d’art s’il est servi sur une purée crémeuse de céleri-rave avec betteraves sous vide en dés, éclats de carottes croquantes et un jus légèrement anisé.
Remplacez les classiques – utilisez les légumes de saison pour remplacer les classiques préférés. Servez des salades de chou asiatiques piquantes ou des gratins de légumes verts. Préparez une tarte tatin aux champignons avec des échalotes balsamiques sirupeuses ou des tiges de bettes à carde mélangées dans votre mirepoix.
Garnissez au max – une simple entrée devient une œuvre d’art en faisant preuve de créativité avec des légumes. Pensez aux simples accents de saveur et poussez vraiment la présentation. Un plat comme un magret de canard poêlé devient une œuvre d’art s’il est servi sur une purée crémeuse de céleri-rave avec betteraves sous vide en dés, éclats de carottes croquantes et un jus légèrement anisé.
Remplacez les classiques – utilisez les légumes de saison pour remplacer les classiques préférés. Servez des salades de chou asiatiques piquantes ou des gratins de légumes verts. Préparez une tarte tatin aux champignons avec des échalotes balsamiques sirupeuses ou des tiges de bettes à carde mélangées dans votre mirepoix.
Sous vide – Faites ressortir le meilleur des légumes verts tels que le brocoli en leur faisant subir un traitement sous vide avant de les ajouter aux salades ou pâtes. Cette technique donne une couleur éclatante, la texture al dente parfaite et préserve la saveur des légumes fraîchement cueillis.
Cuisson au sel – Des carottes anciennes multicolores au céleri-rave entier, la cuisson au sel fait vraiment ressortir la sucrosité des légumes-racines. Servez-les en à-côté ou faites-en le centre d’attraction, parsemés de fromage de chèvre ou de pesto et d’herbes.
Marinage – Servez des marinades rapides tels que les oignons tranchés sucrés dans le vinaigre ou pratiquez la traditionnelle conservation ou fermentation. Une bonne marinade transformera un wrap, un burger ou une salade de pommes de terre.
Braisage – Braisez des légumes fermes tels les artichauts de Jérusalem dans une petite quantité de bouillon ou d’eau avec des feuilles de laurier fraîches et un zeste d’orange. Ces pépites savoureuses peuvent remplacer les pommes de terre dans une casserole réconfortante ou une soupe rustique aux légumes.
Rôtissage – Essayez quelque chose de différent et faites rôtir des radis avec du miel, du citron et du poivre noir. Parfaits avec le poisson, ils ajoutent également une nouvelle dimension à la salade de nouilles.
Cuisson au four – D’une simple patate douce au four à un gratin dauphinois de légumes-racines parfumé à l’ail, une cuisson longue et lente laisse les saveurs de légumes plus robustes se développer lentement et doucement.
Purée – À un pas de la cuisson à la vapeur ou sous vide, une simple purée de légumes est impressionnante et ajoute un nouvel élément à l’assiette. Agrémentez-la de textures croquantes pour un contraste qui plaira au palais.
Friture – Le chou-fleur vous semble un peu terne? Essayez le steak de chou-fleur poêlé tendre et sucré aux bords carbonisés pour tenter vos clients. Ou préparez des bouquets panés et faites-les frire pour des bouchées salées au goût de revenez-y.
Fumage – Le fumage doux peut redonner vie aux vieux classiques. Essayez une simple entrée d’asperges fumées à la hollandaise pour piquer la curiosité des clients.
Grillage – Pensez au-delà des aspects usuels avec une salade chaude d’automne d’endives grillées et de noix de Grenoble. Le grillage est une méthode rapide et saine qui intensifie la saveur.
Cuisson à la vapeur – Parfois vous voulez seulement la simplicité de fabuleux légumes qui brillent. La cuisson à la vapeur garde les saveurs pures et fraîches – elle est parfaite pour les légumes plus délicats tels les asperges, le brocoli, les pois et les courgettes.
Laissez libre cours à votre imagination de chef et utilisez toutes les techniques que vous connaissez. Mettez-les à profit pour créer des plats complexes fabuleux sans viande.
Cuisson au sel – Des carottes anciennes multicolores au céleri-rave entier, la cuisson au sel fait vraiment ressortir la sucrosité des légumes-racines. Servez-les en à-côté ou faites-en le centre d’attraction, parsemés de fromage de chèvre ou de pesto et d’herbes.
Marinage – Servez des marinades rapides tels que les oignons tranchés sucrés dans le vinaigre ou pratiquez la traditionnelle conservation ou fermentation. Une bonne marinade transformera un wrap, un burger ou une salade de pommes de terre.
Braisage – Braisez des légumes fermes tels les artichauts de Jérusalem dans une petite quantité de bouillon ou d’eau avec des feuilles de laurier fraîches et un zeste d’orange. Ces pépites savoureuses peuvent remplacer les pommes de terre dans une casserole réconfortante ou une soupe rustique aux légumes.
Rôtissage – Essayez quelque chose de différent et faites rôtir des radis avec du miel, du citron et du poivre noir. Parfaits avec le poisson, ils ajoutent également une nouvelle dimension à la salade de nouilles.
Cuisson au four – D’une simple patate douce au four à un gratin dauphinois de légumes-racines parfumé à l’ail, une cuisson longue et lente laisse les saveurs de légumes plus robustes se développer lentement et doucement.
Purée – À un pas de la cuisson à la vapeur ou sous vide, une simple purée de légumes est impressionnante et ajoute un nouvel élément à l’assiette. Agrémentez-la de textures croquantes pour un contraste qui plaira au palais.
Friture – Le chou-fleur vous semble un peu terne? Essayez le steak de chou-fleur poêlé tendre et sucré aux bords carbonisés pour tenter vos clients. Ou préparez des bouquets panés et faites-les frire pour des bouchées salées au goût de revenez-y.
Fumage – Le fumage doux peut redonner vie aux vieux classiques. Essayez une simple entrée d’asperges fumées à la hollandaise pour piquer la curiosité des clients.
Grillage – Pensez au-delà des aspects usuels avec une salade chaude d’automne d’endives grillées et de noix de Grenoble. Le grillage est une méthode rapide et saine qui intensifie la saveur.
Cuisson à la vapeur – Parfois vous voulez seulement la simplicité de fabuleux légumes qui brillent. La cuisson à la vapeur garde les saveurs pures et fraîches – elle est parfaite pour les légumes plus délicats tels les asperges, le brocoli, les pois et les courgettes.
Laissez libre cours à votre imagination de chef et utilisez toutes les techniques que vous connaissez. Mettez-les à profit pour créer des plats complexes fabuleux sans viande.
