식이요법 딜레마에 대한 더 이상의 해결책은 없다.

"채식주의자를 위한 대안이든, 밀, 글루텐, 유제품, 콩에 대한 알레르기 때문이든 손님들의 특별한 식사 요청이 증가하고 있습니다. 한 식당에서는 버터를 뺀 홀란드레즈를, 또 다른 식당에서는 글루텐프리 타르트를 요청할 수도 있으니, 이런 특별한 요청이 주방의 원활한 운영을 방해하지 않도록 준비해야 합니다.

요리사들은 보통 고객들의 식사 요구를 수용하기 위해 몸을 뒤로 젖히지만, 신중하게 생각한 요리의 무결성을 위태롭게 할 때 실망스러울 수 있습니다. 그러나 알레르기 친화적인 레스토랑이 되고 싶고 윤리적인 생각을 가진 손님에게도 서비스를 제공하고 싶다면, 다양한 취향을 충족할 수 있는 유당과 글루텐 프리 및 비건 기반 요리를 만들 수 있습니다. 이러한 것을 장애물이 아닌 현명한 조치로 보시고 레시피를 조정하여 모든 사람에게 선보일 수 있는 유연성을 확보하세요."