완벽한 식물 기반 레시피 아이디어

그릴을 더욱 사용하세요. 고기의 양을 줄이고 야채 사이드를 창의적으로 만들어 클래식 스테이크에 흥미를 더해보세요. 베이비 케일과 라디키오 샐러드와 함께 크리미한 호스래디쉬 슬로우와 믹스된 야채 크리스피는 어떠세요?

최대한 장식하세요. 야채로 창의력을 발휘하면 간단한 메인 요리도 예술 작품이 됩니다. 단순한 풍미의 액센트에 대해 생각하고 프레젠테이션을 실제로 추진하십시오. 팬에 튀긴 오리 가슴살과 같은 요리는 크리미한 셀러리악 퓌레와 보석으로 장식된 수비드 비트 뿌리, 바삭한 당근 조각, 희미한 아니스 주스와 함께 제공되면 예술 작품이 됩니다.

고전적인 음식을 바꾸세요. 계절에 맞는 야채를 사용하여 오래된 인기 음식을 신선하게 즐겨 보세요. 세련된 아시아식 슬로나 야채 그라탕을 제공하세요. 시럽 같은 발사믹 샬롯으로 버섯 타르트 타르틴을 만들거나 미르푸아에 차드 줄기를 섞으세요.

수비드 – 브로콜리와 같은 녹색 채소를 샐러드나 파스타에 추가하기 전에 수비드 처리를 하여 최고의 맛을 이끌어냅니다. 이 기술은 선명한 색상과 완벽한 알단테 질감을 제공하며 갓 수확한 맛을 유지합니다.

쏠트 베이킹(Salt-baking) – 다양한 색상의 유산 당근부터 전체 셀러리악까지, 쏠트베이킹은 뿌리 채소의 단맛을 더욱 돋보이게 합니다. 염소 치즈나 페스토, 허브를 곁들여 곁들여 먹거나 별미로 만들어 보세요.

피클링 – 얇게 썬 달달한 양파와 같은 간단한 피클을 식초에 담그거나 전통적인 보존 또는 발효 방법을 연습하세요. 좋은 피클은 간단한 랩, 버거 또는 감자 샐러드를 변화시킵니다.

조림 – 예루살렘 아티초크와 같은 단단한 야채를 약간의 육수나 신선한 월계수 잎과 오렌지 향이 나는 물에 넣고 끓입니다. 이 맛있는 너겟은 편안한 캐서롤이나 소박한 야채 수프에서 감자 대신 사용할 수 있습니다.

로스팅 - 꿀, 레몬, 후추를 곁들인 무를 색다른 방법으로 구워보세요. 생선과 잘 어울리며, 누들 샐러드에 새로운 차원을 더해줄 것입니다.

베이킹 – 간단히 구운 고구마부터 마늘 향이 나는 뿌리채소 도피누와(dauphinoise)까지, 오랫동안 천천히 굽는 것은 더 견고한 야채의 맛을 천천히 달콤하게 만들어줍니다.

퓌레(Puree) – 찜이나 수비드 요리에 한 단계 더 나아가서 단일 야채 퓌레가 인상적이면서 플레팅에 새로운 요소를 추가합니다. 바삭바삭한 질감과 함께 어우러져 입맛에 맞는 대조를 선사합니다.

튀김 - 콜리플라워(cauliflower)가 약간 지루하다고 생각하시나요? 고객을 유혹하기 위해 가장자리가 그을린 부드럽고 달콤한 팬에 튀긴 콜리플라워 스테이크를 맛보세요. 아니면 빵가루를 입힌 꽃과 튀김을 만들어 더욱 풍미 가득한 간식을 즐겨보세요.

훈제 – 부드럽게 훈제하는 것은 오래된 고전에 새로운 생명을 불어넣을 수 있습니다. 고객의 관심을 끌기 위해 홀랜다이즈를 곁들인 훈제 아스파라거스의 간단한 스타터를 맛보세요.

그릴 – 구운 꽃상추와 호두를 곁들인 따뜻한 가을 샐러드로 일반적인 상상 이상의 요리를 즐겨보세요. 굽는 것은 풍미를 강화하는 빠르고 건강한 방법입니다.

찜 – 때로는 멋진 단순함이 빛나기를 원할 때도 있습니다. 찜을 하면 맛이 깨끗하고 신선하게 유지됩니다. 아스파라거스, 브로콜리, 완두콩, 애호박과 같은 섬세한 채소에 적합합니다.

셰프의 근육을 활용하고 여러분이 알고 있는 모든 기술을 활용해보세요. 누구도 고기에 뒤쳐지지 않을 멋지고 복잡해보이는 요리들을 만들기 위해 레이어링하세요.