Previous slide Next slide Carousel slide Pause slide movement Resume slide movement
use left or right arrow keys to navigate the tab,
Page First page Last page More pages Next page Previous page
Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
close menu open menu
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
Article, Flora Professional saldējuma bāze

Flora Professional saldējuma bāze

Praktiska informācija mīkstā saldējuma un gelato iekārtu lietošanai

Atpakaļ uz pārskatu

Flora Professional saldējuma bāze ir 100% augu izcelsmes alternatīva piena saldējumam. To var izmantot gan mīkstā saldējuma (soft serve), gan gelato pagatavošanai, aizstājot ierasto bāzi attiecībā 1:1, turklāt saglabājot to pašu izcilo garšu un tekstūru.

Šis ir ērts, tūlītējai lietošanai gatavs maisījums, kam nav nepieciešama iepriekšēja sagatavošana vai pasterizācija pirms gelato gatavošanas. Universālā bāze ir savietojama ar dažāda veida mīkstā saldējuma un gelato iekārtām. Tāpat tā ir ideāls pamats, lai radītu daudzveidīgas mīkstā saldējuma un gelato garšu variācijas.

Soļi pārejai uz Flora Professional maisījumu mīkstajam saldējumam

Šī rokasgrāmata palīdzēs veiksmīgi nomainīt esošo maisījumu uz Flora Professional mīkstā saldējuma maisījumu.

  •  Izjauciet un rūpīgi iztīriet iekārtu

    Pārliecinieties, ka iepriekšējais maisījums ir pilnībā izlietots un iekārta ir tukša. Izskalojiet to ar ūdeni, pēc tam izjauciet galvenās detaļas un veiciet pilnu tīrīšanu. Izmantojiet ražotāja ieteikto tīrīšanas līdzekli un pirms iekārtas salikšanas veiciet arī dezinfekciju.

  •  Pārbaudiet detaļas un salieciet iekārtu

    Pārbaudiet, vai detaļas nav nolietojušās vai bojātas. Pārliecinieties, ka visas kustīgās daļas ir pareizi ieeļļotas un iekārta salikta korekti, lai novērstu noplūdes vai darbības traucējumus.

  •  Pielāgojiet iekārtas iestatījumus

    Noregulējiet temperatūru, konsistenci un gaisa daudzumu atbilstoši vēlamajam rezultātam. Ja nepieciešams, konsultējieties ar iekārtas ražotāju par piemērotākajiem iestatījumiem. Svarīgi arī pareizi piepildīt iekārtu, lai saldēšanas cilindrā neveidotos gaisa burbuļi.

  •  Veiciet testu un pielāgojiet

    Sagatavojiet nelielu daudzumu maisījuma un izmēģiniet to iekārtā. Pārbaudiet saldējuma tekstūru, konsistenci un temperatūru, un, ja nepieciešams, veiciet papildu pielāgojumus.

  •  Informējiet komandu

    Skaidri marķējiet maisījumus un pārliecinieties, ka visi darbinieki ir informēti par izmaiņām, lai izvairītos no neskaidrībām ikdienas darbā.

FAQs

  • Iekārtas izjaukšana un tīrīšana

    Pilnībā nolejiet esošo maisījumu, līdz iekārta ir tukša. Pirms galveno mezglu demontāžas rūpīgi izskalojiet sistēmu ar ūdeni. Veiciet pilnu tīrīšanas ciklu, izmantojot ražotāja ieteiktos mazgāšanas līdzekļus, un pirms salikšanas veiciet dezinfekciju.

  • Pārbaude un montāža

    Pārbaudiet detaļu nolietojumu (blīves, asmeņus u.c.). Pārliecinieties, ka visas kustīgās daļas ir atbilstoši ieeļļotas un mezgli salikti pareizi, lai novērstu noplūdes vai mehāniskus bojājumus.

  • Iekārtas iestatīšana

    Pielāgojiet temperatūru un gaisa piejaukumu (overrun) atbilstoši vēlamajam rezultātam. Ja nepieciešams, sazinieties ar iekārtas ražotāju, lai saņemtu precīzas rekomendācijas. Svarīgi ievērot uzpildes instrukcijas, lai saldēšanas cilindrā neveidotos gaisa kabatas.

  • Testēšana un kalibrēšana

    Sagatavojiet nelielu daudzumu bāzes un izlaidiet to caur iekārtu. Pārbaudiet gatavā produkta tekstūru, konsistenci un temperatūru. Veiciet nepieciešamos precīzos iestatījumus (fine-tuning), lai sasniegtu ideālu rezultātu.

  • Dokumentācija un komunikācija

    Skaidri marķējiet visus maisījumus. Pārliecinieties, ka visa komanda un iekārtu operatori ir informēti par produktu maiņu, lai izvairītos no kļūdām vai sastāvdaļu sajaukšanas.

  • Iekārtas iestatīšana

    Pielāgojiet temperatūru un gaisa piejaukumu (overrun) atbilstoši vēlamajam rezultātam. Ja nepieciešams, sazinieties ar iekārtas ražotāju, lai saņemtu precīzas rekomendācijas. Svarīgi ievērot uzpildes instrukcijas, lai saldēšanas cilindrā neveidotos gaisa kabatas.

Kā panākt izcilu gelato struktūru ar
Flora Professional

Flora Professional saldējuma bāze ir universāls produkts, kas ļauj pagatavot izcilu gelato (itāļu stila saldējumu).

Tā kā augu izcelsmes bāzes nesatur laktozi, to receptūras balansēšana atšķiras no tradicionālajām piena bāzēm. Tas ir nepieciešams, lai panāktu tieši tādu pašu krēmīgumu un konsistenci, kas ir svarīga saldējuma pasniegšanai ar kausiņu (scooping).

Gelato recepšu pielāgošanu var veikt ierastajā veidā – izmantojot gatavas aprēķinu programmas un mobilās lietotnes vai veicot manuālos aprēķinus.

Augļu gelato receptūras pielāgošana

Piemērs: Banānu gelato sastāva aprēķins

Flora Professional saldējuma bāze 637 g
Banāni 300 g
Dekstroze 63 g
Pagatavošana:
Sagatavojiet banānu saldējuma masu, visas sastāvdaļas sakuļot blenderī lielā ātrumā, līdz iegūta viendabīga konsistence.
Lejiet sagatavoto masu savā gelato mašīnā un sāciet dzesēšanas procesu.

Receptūras pielāgošana klasiskajam (bezaugļu) gelato 

Piemērs: Šokolādes gelato


Sastāvdaļas:
660 g Flora Professional saldējuma bāzes, 315 g šokolādes mērces (sastāvs: 41,5% ūdens, 23,3% tumšā šokolāde, 16,7% kakao pulveris 22-24, 9,7% saharoze, 8,8% dekstroze), 25 g dekstrozes.

Pagatavošana:
Šokolādes mērci gatavo atsevišķi. Ūdenī, kas uzsildīts līdz 40 °C, izšķīdina sausās sastāvdaļas, tad masu karsē līdz 95 °C un strauji atdzesē līdz 4 °C. Dzesēšanas procesā, kad temperatūra sasniedz 75 °C, pievieno un izkausē tumšo šokolādi. Pirms saldējuma gatavošanas atdzesētajai mērcei ļauj "atpūsties" un nogatavināties 12 stundas (minimālais laiks – 4 stundas).

Šokolādes saldējuma bāzi sagatavo, visas sastāvdaļas rūpīgi sajaucot ar blenderi lielā ātrumā. Gatavo masu lej gelato mašīnā.

Šeit būs profesionāls un garšīgs tulkojums, kas pielāgots meistariem, kuri strādā ar garšu ekstrakciju un uzlējumiem.

Receptūras pielāgošana uzlējumu (infūziju) gelato
Piemērs: Kafijas gelato

Sastāvdaļas:
884 g Flora Professional saldējuma bāzes, 60 g kafijas pupiņu, 56 g dekstrozes.

Pagatavošana:
Kafijas pupiņas (un, ja vēlaties, kardamona pākstis) sasmalciniet piestā. Katliņā pievienojiet sasmalcinātās pupiņas 300 g Flora saldējuma bāzes. Uzkarsējiet masu līdz 80 °C un ļaujiet tai ievilkties (infūzijas process) 15 minūtes. Pēc tam masu izkāš caur sietu un strauji atdzesē. Iegūto uzlējumu sajauc ar atlikušajām sastāvdaļām un rūpīgi izmaisa. Lejiet masu gelato mašīnā un gatavojiet atbilstoši instrukcijai.

Cita veida uzlējumiem sastāvdaļu proporcijas var atšķirties, taču dekstrozes un Flora Professional saldējuma bāzes attiecībai jāpaliek nemainīgai (attiecīgi 6% un 94%).