Het eetpatroon van de Belg verandert

Groene revolutie.

Dit betekent dat wij, als koks, niet langer alleen maar een bord culinair vermaak serveren, maar dat we ook verantwoordelijk zijn voor het leveren van een stukje van ons toekomstig welzijn. Dieetvoorkeuren kunnen niet meer worden afgedaan als de paranoia van een minderheid. Uit recent onderzoek van vzw EVA blijkt dat de jongere generaties, ongeacht voedingsintoleranties, steeds meer naar plantaardige alternatieven zoeken en dat deze trend alleen maar zal groeien. Het is dus belangrijk dat chef-koks deze trends herkennen en hun menu aanpassen aan deze nieuwe consument.

De sleutel tot het succesvol benutten van deze trend in de keuken is om deze dieetwensen en -behoeften harmonieus te integreren in het menu. En niet gewoon ingrediënten weg laten uit het menu. Er is een mind-set revolutie nodig. In plaats van plantaardige behoeften als een ongemak te zien in het kookproces, brengen ze juist nieuwe opportuniteiten met zich mee. Het is ons doel om heerlijke innovatieve gerechten te creëren die op zichzelf staan als de beste voorbeelden van smaak, textuur en aroma.