จากโจทย์ยากของร้านอาหาร สู่ไอเดียที่สร้างมูลค่าเพิ่ม

สำหรับเจ้าของร้านอาหารและคาเฟ่ ความท้าทายที่เจอบ่อยครั้งไม่ใช่แค่ “ทำอย่างไรให้ลูกค้ารู้จักและเข้ามาลองใช้บริการ” แต่ยังรวมถึง “จะทำอย่างไรให้ลูกค้าติดใจและกลับมาใช้บริการซ้ำ” รวมถึงโจทย์ใหญ่เรื่องการควบคุมคุณภาพและต้นทุนที่มักจะตามมาเมื่อร้านเริ่มขายดี

Flora Professional เข้าใจโจทย์เหล่านี้ดี และมีความตั้งใจที่จะเป็นพาร์ทเนอร์เคียงข้างผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหาร จึงได้ร่วมมือกับ เชฟพลอย – ณัฐณิชา บุญเลิศ เชฟชื่อดังจากรายการแข่งขันทำอาหาร อย่าง MasterChef The Professionals Thailand, TOPCHEF Thailand และอีกหลายรายการ เพื่อช่วยนำเสนอไอเดียทั้งการสร้างสรรค์เมนูใหม่ และเคล็ดลับการจัดการร้านในมุมที่เจ้าของกิจการสามารถนำไปปรับใช้ได้จริง

จากเมนูธรรมดา…สู่เมนูที่มีมูลค่ามากขึ้น

1. Spicy Bacon Carbonara

เมนูคาร์โบนาราที่หลายร้านมีอยู่แล้ว เชฟพลอยต่อยอดด้วยการใช้เส้นริกาโตนี (Rigatoni) ที่ให้สัมผัสหนึบ เคี้ยวสนุก เมื่อคลุกกับซอสจากบลูแบนด์ โพรเฟสชันนัล ครีมอเนกประสงค์และซอสเผ็ดเกาหลี ก็เปลี่ยนเป็นคาร์โบนาราโฉมใหม่ที่มีสีสันสวยสด เข้มข้น จัดจ้าน และน่าทานยิ่งขึ้น

2. Caramelized Banana Cake with Soft Cream

เค้กกล้วยหอมธรรมดาถูกยกระดับด้วย บลูแบนด์ โพรเฟสชันนัล มาร์การีน ที่ช่วยให้เนื้อเค้กแน่นฟู ชิ้นใหญ่ขึ้น และหอมมันกว่าเดิม เมื่อนำมาร์การีนทาบาง ๆ ก่อนนำไปจี่ในกระทะ ยิ่งทำให้เนื้อเค้กฉ่ำและนุ่มขึ้นอีก ปิดท้ายด้วยครีมฟูนุ่ม ๆ จาก บลูแบนด์ โพรเฟสชันนัล ครีมอเนกประสงค์ เสิร์ฟคู่กับกล้วยคาราเมล ทำให้ออกมาเป็นของหวานที่ทั้งอร่อยและดึงดูดสายตาได้เป็นอย่างดี

3 & 4. Cookies Latte & Cocoa with Chocolate Cookies

 เครื่องดื่มที่เคยธรรมดา กลายเป็นเมนูที่ดูพรีเมียมขึ้นทันที เพียงเพิ่มความหอมมันจากครีมอเนกประสงค์ในแก้ว และตีครีมให้ขึ้นฟูแล้วท็อปไว้ด้านบน เพิ่มความสวยงามน่าถ่ายรูปอวดโซเชียลก่อนจะยกขึ้นดื่มเพื่อสัมผัสรสชาติที่ต่างจากแก้วเดิม ๆ

เคล็ดลับที่ค้นพบระหว่างทำอาหาร

จากการทดลองใช้จริง เชฟพลอยพบว่า บลูแบนด์ โพรเฟสชันนัล ครีมอเนกประสงค์ สามารถใช้ได้หลากหลายทั้งอาหารคาว หวาน และเครื่องดื่ม และยังให้ปริมาณที่มากขึ้น (ตีครีมขึ้นฟูได้ถึง 2.5 เท่า) ทนความร้อน ไม่แยกชั้นแม้เจอกับกรดหรือแอลกอฮอล์ โดยคุณสมบัติเหล่านี้ทำให้ง่ายต่อการทำงานของพนักงาน แม้ไม่ใช่เชฟมืออาชีพก็ยังได้ผลลัพธ์มาตรฐานเดียวกัน

ส่วน บลูแบนด์ โพรเฟสชันนัล มาร์การีน ก็ช่วยเพิ่มความหอม รสชาติ และความมั่นใจในการทำเบเกอรี เพราะให้ผลลัพธ์ที่มีคุณภาพดีสม่ำเสมอ

สูตรการดูแลร้านให้อยู่รอด

การเติบโตของร้านอาหารไม่ได้ขึ้นอยู่แค่รสชาติที่ดีเพียงอย่างเดียว แต่ยังอยู่ที่ “การจัดการหลังร้าน” ด้วย เมื่อร้านเริ่มมีลูกค้ามากขึ้น เจ้าของร้านหรือเชฟหลักไม่สามารถลงมือทำเองได้ทุกจาน การส่งต่อมาตรฐานให้กับพนักงานคือเรื่องสำคัญ โดยเคล็ดลับที่เชฟพลอยค้นพบคือ การเลือกใช้วัตถุดิบที่สามารถ “รับมือได้ทุกสถานการณ์” เช่น ครีมที่ตีแล้วไม่แตกตัว ทนความร้อน ทำซอสหรือซุปได้ข้นไว ช่วยให้ประหยัดเวลาและแรงงาน ทำให้ไม่ว่าจะเป็นพนักงานคนไหนทำรสชาติความอร่อยก็ยังคงที่

และที่สำคัญคือใช้ได้กับหลายเมนูในร้าน ทำให้ช่วยลดต้นทุนการสต็อกลงได้มาก เพราะในยุคที่เศรษฐกิจไม่เอื้ออำนวยนัก ร้านอาหารที่ใช้วัตถุดิบได้คุ้มค่าและหลากหลาย ย่อมได้เปรียบทั้งด้านการบริหารต้นทุนและการสร้างเมนูใหม่ ๆ ให้ลูกค้าตื่นเต้นเสมอ

มากกว่าการทำอาหาร คือการสร้างคุณค่าให้ธุรกิจ

การร่วมงานกันระหว่างเชฟพลอยและฟลอร่า โพรเฟสชันนัล แสดงให้เห็นว่าการใส่ “ไอเดียเล็ก ๆ ” และ “วัตถุดิบที่ใช่” สามารถเปลี่ยนเมนูธรรมดาให้กลายเป็นเมนูที่สร้างมูลค่าเพิ่ม สร้างเอกลักษณ์ และที่สำคัญมันช่วยสร้างระบบร้านที่ยั่งยืนได้ เพราะธุรกิจอาหาร ไม่ได้เป็นเพียงเรื่องของรสชาติ แต่คือ “การจัดการ” และ “การสร้างมูลค่าเพิ่ม” ให้ลูกค้าอยากกลับมาเสมอ



ติดตามชมเคล็ดลับ แรงบันดาลใจ และเมนูอาหารจากเชฟพลอยเพิ่มเติมได้ตามช่องทางโซเชียลมีเดียดังนี้

Facebook: https://www.facebook.com/FloraProfessionalThailand

Instagram: https://www.instagram.com/flora_professional_thailand

TikTok: https://www.tiktok.com/@floraprofessionalth

YouTube: https://www.youtube.com/@FloraProfessionalThailand

Line Official Account: https://lin.ee/KlPbcFC7