อาหารไทยฟิวชัน” จุดเชื่อมระหว่างรสชาติที่คุ้นเคยกับประสบการณ์แบบใหม่

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาอาหารสไตล์ไทยฟิวชัน (Thai Fusion) กลายเป็นพื้นที่สร้างสรรค์ที่น่าสนใจสำหรับร้านอาหาร คาเฟ่ และโรงแรม เพราะได้เชื่อมต่อ “รสชาติไทยที่คนคุ้นเคย” กับ “เทคนิคใหม่ร่วมสมัย” ได้อย่างลงตัว ความท้าทายของฟิวชันไม่ใช่การทำให้แปลก แต่คือการทำให้ต่างอย่างลงตัว

อาหารไทยฟิวชันในแบบ Flora Professional x เชฟพลอย ณัฐณิชา MasterChef The Professionals Thailand

หลายคนคิดว่าครีมอเนกประสงค์และมาร์การีนไม่น่าจะเข้ากับอาหารไทยได้ แต่หลังจากที่เชฟพลอยได้ลองสัมผัสและลองทำอาหารกับทั้งสองวัตถุดิบมาบ้างแล้ว ทำให้เชฟเชื่อว่าสามารถนำมาใช้กับอาหารไทยได้ และหลังจากลองพิสูจน์ด้วยตนเองดูแล้วก็พบว่ามันเข้ากันได้อย่างไม่น่าเชื่อ ช่วยเพิ่มความหอมมันและทำให้รสชาติเข้มข้นมากขึ้น

โดยในครั้งนี้เชฟพลอยได้ทดลองทำออกมา 1 เซตประกอบไปด้วยอาหารคาว อาหารหวาน และเครื่องดื่ม ที่นอกจากจะได้พิสูจน์ว่าอาหารไทยสามารถเข้ากันกับครีมอเนกประสงค์และมาร์การีนได้หรือไม่ ยังได้ค้นพบการสร้างเอกลักษณ์ให้แต่ละเมนูมีมูลค่าเพิ่มมากขึ้นในราคาต้นทุนที่ไม่สูงจนเกินไปนัก ร้านค้าหรือเชฟที่กำลังอ่านบทความนี้สามารถนำเมนูตัวอย่างนี้ไปเป็นจุดเริ่มต้นไอเดียเพื่อต่อยอดเมนูอาหารไทยฟิวชันในแบบของตัวเองได้เลย

1) อุด้งครีมต้มยำ – เมนูไทยและญี่ปุ่นที่บาลานซ์อย่างพอดี

จากเมนูต้มยำหม้อเดิมผสานความเป็นญี่ปุ่นเข้ามาด้วยการผัดเส้นอูด้งให้เข้ากันกับซอสต้มยำ ทำให้ได้รสชาติจัดจ้านสไตล์ไทย ๆ แต่ยังทานได้ง่าย สามารถใช้เป็นซิกเนเจอร์ในร้านอาหารญี่ปุ่น หรือร้านอาหารไทยก็ได้ เพราะปรับเพียงเล็กน้อยก็สามารถเข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้หลากหลายมากขึ้น

วิธีทำ

• ผัดเครื่องต้มยำกับ เพื่อดึงกลิ่นสมุนไพรให้หอม
• เติมพริกเผาและ บลูแบนด์ ครีมอเนกประสงค์ เพื่อความเข้มข้นและเนื้อครีมที่ไม่แยกตัว
• ใส่เส้นอูด้งเพื่อเพิ่มกลิ่นอายญี่ปุ่น
• ปิดท้ายด้วยบลูแบนด์ มาร์การีนเพื่อให้ซอสหอมมันและตัวเส้นก็ดูเงาวาวน่าทานมากขึ้น
• สามารถเสิร์ฟคู่กับกุ้งทอดหรือเนื้อสัตว์ ท็อปปิงอื่น ๆ ได้ตามสไตล์ร้านของคุณ ดูวิธีทำเพิ่มเติม [YouTube Link]

2. สร้างความแตกต่างที่ชัดเจนจากคู่แข่ง 

การแข่งขันร้านอาหารในยุคนี้ค่อนข้างสูง โดยเฉพาะร้านคาเฟ่ การมีจุดขายที่แตกต่างเป็นสิ่งจำเป็น ต้องมีเอกลักษณ์จุดเด่นที่หาไม่ได้จากที่อื่น เช่น คาเฟ่ของเราอาจมีสูตรลับโฮมเมดที่ไม่เหมือนใคร มีเมนูพิเศษที่หาไม่ได้จากร้านอื่น หรือการตกแต่งสไตล์ร้านก็สำคัญ ลูกค้าสมัยนี้ไม่ได้ซื้อเพียงแค่อาหาร แต่ซื้อ “ประสบการณ์” และ "ความรู้สึก" ที่ได้สัมผัสภายในร้านด้วย ถ้าร้านเรามีบรรยากาศน่าชวนสายคอนเทนต์มาถ่ายรูป หรือพาครอบครัวมาพักผ่อนได้ ก็จะเสริมประสบการณ์ให้กับลูกค้าได้ดียิ่งขึ้น 

เพิ่มจุดเด่นให้อาหารและขนมด้วยการเลือกวัตถุดิบที่ดีมีคุณภาพ อาจเลือกใช้ของที่มีชื่อเสียงเป็นเอกลักษณ์ประจำจังหวัดมาประยุกต์ให้เข้ากับเมนูของร้าน หรือถ้าอยากเพิ่มมิติความหอมอร่อยให้กับอาหารและขนมแนะนำให้เลือกใช้มาร์การีน บลูแบนด์ นอกจากจะช่วยเพิ่มความน่าทานให้กับเมนูของเราได้แล้ว ยังช่วยประหยัดต้นทุนให้กับร้านด้วยวัตถุดิบคุณภาพดี ใช้แทนเนยสดได้ 100% สามารถเก็บไว้ได้นาน คุมคุณภาพขนมและอาหารได้อย่างสม่ำเสมอ หรือเลือกใช้บลูแบนด์ ครีมทำอาหารอเนกประสงค์ ใช้ได้เหมือนครีมนม ไม่แตกตัวเมื่อเจอความร้อน เข้ากันได้กับทั้งเมนูคาวหวานและเครื่องดื่ม

3) เค้กแตงไทยครีมกะทิอบควันเทียน – จากผลผลิตท้องถิ่นสู่การยกระดับขนมหวาน

แตงไทยเป็นผลไม้ที่เราคุ้นเคยกับการทานสดหรือทานร่วมกับน้ำกะทิเย็น ๆ ช่วยให้รู้สึกสดชื่นคลายร้อนเหมาะกับสภาพอากาศในประเทศไทย แต่เพราะแตงไทยมีรสชาติหวานในตัวทำให้เชฟลองหยิบมาเป็นส่วนผสมในเนื้อเค้กเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบและนุ่มละมุนไปในตัว

วิธีทำ

• ผสมแตงไทยและเมล็ดฟักทองในเนื้อเค้กที่เตรียมไว้
• โรยน้ำตาลไว้ด้านบนก่อนนำไปอบเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบให้หน้าเค้ก
• เสิร์ฟคู่กับซอสครีมข้นที่ทำจากบลูแบนด์ ครีมอเนกประสงค์ ผสมเข้ากับน้ำตาลมะพร้าว กะทิอบควันเทียน คนให้เข้ากัน ตั้งให้เดือด
• ตกแต่งด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อนผัดมาร์การีน เพิ่มความหอม
  กลายเป็นเมนูขนมที่ดูแปลกใหม่ ร่วมสมัยและเต็มไปด้วยกลิ่นอายแบบไทย ๆ

สำหรับร้านอาหารไทยที่อยากเพิ่มเมนูซิกเนเจอร์ด้วยเมนูไทยฟิวชันแต่ไม่รู้จะเริ่มต้นอย่างไร เราก็มี 3 เคล็ดลับสร้างแรงบันดาลใจมาฝากกันด้วย

1) ไม่ต้องนับจากศูนย์ แต่เริ่มจากรสชาติที่คนชื่นชอบ

เมนูฟิวชันที่ประสบความสำเร็จหลายเมนูต่อยอดจาก “เมนูขายดี” เช่น ต้มยำ กะเพรา มะม่วง หรือกะทิ เมื่อนำมาผสมกับเทคนิคใหม่ เช่น พาสตา ซอสครีม หรือเบเกอรี ลูกค้าจะรู้สึกตื่นเต้นถึงความแปลกใหม่ที่ยังไม่เคยสัมผัส แต่ก็ยังพอคาดเดาได้บ้างทำให้พวกเขากล้าที่จะลองสั่งเมนูนี้ในครั้งแรก และเมื่อทดลองแล้วรู้สึกชอบพวกเขาก็จะอยากกลับมาลิ้มลองอีกหลาย ๆ ครั้ง เนื่องจากเมนูซิกเนเจอร์นี้มีเฉพาะที่ร้านของคุณเท่านั้น

2) ฟิวชันต้องทำงานได้จริงในครัว

แม้เมนูจะว้าวแค่ไหน แต่ถ้าทำซ้ำไม่ได้ รสไม่คงที่ หรือควบคุมต้นทุนไม่ได้ ก็ยากจะอยู่รอด นี่คือเหตุผลที่ Flora Professional ให้ความสำคัญกับ วัตถุดิบทำงานได้ดีในครัวจริง และความสม่ำเสมอในผลลัพธ์ โดยวัตถุดิบอย่าง บลูแบนด์ ครีมอเนกประสงค์ และบลูแบนด์ มาร์การีน ช่วยให้รสชาติของร้านยังคงความอร่อยอยู่เสมอ

คุณสมบัติที่เหมาะสมคือ

• บลูแบนด์ ครีมอเนกประสงค์ - ไม่ว่าจะโดนความร้อนจากการตั้งไฟจนเดือด โดนกรดจากมะนาวหรือสมุนไพรต่าง ๆ ก็ยังคงตัวสวยเป็นเนื้อเดียวกันไม่แตกเป็นลิ่ม
• บลูแบนด์ มาร์การีน - ทนความร้อนได้สูงสามารถนำมาผัด ทอด ย่างได้ สามารถนำมาใช้กับทั้งเมนูคาวและหวานเพิ่มมิติให้รสชาติ
• ทั้งสองยังสามารถเก็บรักษาและนำมาใช้ได้ง่าย เพียงวัตถุดิบเดียวก็นำมาใช้ได้หลากหลายเมนูทำให้ร้านค้าสามารถจัดสต็อกและคุมต้นทุนได้
  
  

3) ฟิวชันคือพื้นที่เล่าเรื่องของเชฟ

เมนูฟิวชันนั้นคือการเปิดโอกาสให้เชฟหรือร้านเล่าเรื่องใหม่ ไม่ว่าจะเป็นความเป็นไทยร่วมสมัย การตีความรสท้องถิ่น หรือแรงบันดาลใจส่วนตัวของเชฟ โดยบางครั้งแรงบันดาลใจมาจากสิ่งเล็ก ๆ เช่น กลิ่นใบเตยในวัยเด็ก รสซอสครีมจากทริปภายในประเทศ หรือกลิ่นจากภูมิประเทศที่เชฟอาศัยอยู่ ซึ่งการนำประสบการณ์มาผสมกันกับวัตถุดิบต่าง ๆ นอกจากจะมีรสชาติที่ดีแล้ว ก็จะทำให้เมนูนี้มีเรื่องราวที่น่าสนใจมากขึ้น และเกิดเป็นความประทับใจสำหรับลูกค้าที่ได้ทาน

ทั้งหมดนี้สะท้อนว่าการสร้างเมนูใหม่ไม่จำเป็นต้องเริ่มจากศูนย์ บางครั้งมันเริ่มจากวัตถุดิบที่เราเคยคิดว่า “ไม่น่าจะไปด้วยกันได้” แต่เมื่อมีความคิดสร้างสรรค์ และมีวัตถุดิบที่ให้ความสม่ำเสมอ เมนูใหม่ก็เกิดขึ้นได้ทันที เพราะเราเชื่อว่า Thai Fusion ไม่ใช่แค่เทรนด์ แต่มันคือโอกาสทางธุรกิจที่ร้านอาหารไทยสามารถเริ่มต้นได้วันนี้ และต่อยอดเป็นเรื่องราวใหม่ ๆ ในครัวของคุณได้อย่างไม่รู้จบ