อยากเพิ่มกำไรมากขึ้น? ลองปรับ 4 สิ่งนี้ อาจทำให้ร้านอาหารเพิ่มยอดขายได้ 

ด้วยการแข่งขันที่สูงและความต้องการของลูกค้าที่เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา ทำให้ผู้ประกอบการต้องแบกรับต้นทุนเพิ่มขึ้น ทั้งวัตถุดิบ ค่าน้ำค่าไฟ ค่าแรง ค่าสถานที่ ภายใต้แรงกดดันจากต้นทุนที่เพิ่มขึ้นและกำไรที่ลดลงอย่างต่อเนื่อง ผู้ประกอบการจึงจำเป็นต้องทุ่มเททรัพยากรและพลังงานในการดำเนินธุรกิจมากกว่าที่เคย จึงเริ่มมองหาแนวทางใหม่ ๆ ที่สามารถช่วยเพิ่มรายได้และสร้างความได้เปรียบในการแข่งขันได้จริง การปรับเปลี่ยนกลยุทธ์เพียงเล็กน้อยอาจสร้างความแตกต่างให้กับยอดขายและกำไรของร้านคุณได้ โดยมุ่งเน้นการปรับกลยุทธ์การขายและการบริหารจัดการวัตถุดิบที่มีอยู่ ให้เกิดประสิทธิภาพสูงสุดในเชิงต้นทุนและสร้างผลกำไรได้มากขึ้น และบทความนี้จะพาคุณไปรู้จักกับแนวทางที่สามารถนำไปปรับใช้เพื่อเพิ่มยอดขายร้านอาหารของคุณได้ 

1. โฟกัสเมนูที่กำไรสูงและขายดี   

การมีเมนูเยอะไม่ได้แปลว่าจะขายดีเสมอไป ร้านจำนวนมากใช้วัตถุดิบหลากหลายเกินความจำเป็น จนลูกค้าเลือกไม่ถูก ทำให้บริหารจัดการยาก ใช้แรงและเวลามากเกินไปในแต่ละเมนู  และทำให้ต้นทุนบานปลายโดยไม่รู้ตัว โดยเราควรสังเกตว่าเมนูไหน ”ยอดขายดี” และ “กำไรดี” เพื่อที่จะเลือกโฟกัสเมนูสินค้าให้ถูกต้อง เช่น เมนูข้าวไก่ทอดได้กำไรต่อจานที่ 20 บาท ซึ่งยอดขายดี อาจทำให้เราไปเน้นขายที่เมนูนี้  แต่เมนูข้าวไข่ข้นเบคอน ได้กำไรต่อจานที่ 35 บาท ซึ่งอาจมียอดขายที่น้อยกว่า เราอาจโปรโมตเพิ่มเติมเป็นเมนูแนะนำหรือจัดเซตอาหาร เพื่อแสดงให้เห็นถึงความคุ้มค่าที่ลูกค้าจะได้รับ และสามารถเพิ่มกำไรจากการขายได้ 

2. วัตถุดิบตัวช่วยที่ใช้สะดวก 

เลือกใช้วัตถุดิบที่ใช้งานง่ายและเก็บรักษาง่าย จะช่วยลดค่าใช้จ่ายและความยุ่งยากในการจัดการ การเทรนด์พนักงานใหม่ให้ใช้หรือเก็บรักษาวัตถุดิบที่ซับซ้อน อาจต้องใช้เวลามากในการเทรนด์พนักงานใหม่เพื่อให้เข้าใจ การเลือกวัตถุดิบที่ใช้ง่าย เป็นส่วนสำคัญของการทำให้ครัวทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเทคนิคคือ  

- เครื่องชั่งดิจิทัล เพื่อให้พนักงานรู้สัดส่วนวัตถุดิบในแต่ละเมนูที่ถูกต้อง 

- จัดเตรียมไว้ล่วงหน้า ตวงหรือตัดวัตถุดิบตามสูตรที่เตรียมไว้ เพื่อลดเวลาในการจัดการ 

- อีกหนึ่งทางเลือกที่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการจัดการวัตถุดิบคือการเลือกใช้ มาร์การีน บลูแบนด์ ที่ใช้แทนเนยสดได้ 100% มีราคาถูกกว่าเนยสดประมาณ 30-50% ขึ้นอยู่กับแบรนด์ สามารถใช้ในเมนูที่ใช้เนยทำได้เลย  เช่น ขนมอบ, ซอส, การผัดหรือทอด ถือเป็นทางเลือกที่สามารถลดค่าใช้จ่ายและต้นทุนวัตถุดิบ รวมถึงคงไว้ทั้งด้านคุณภาพ รสชาติ และความคุ้มค่า ได้อย่างมาก 

ตัวอย่างการคำนวณ:  

• ร้านที่ใช้เนยสด 10  กิโลกรัมต่อสัปดาห์ (ราคากิโลกรัมละ 540 บาท) จะมีต้นทุนประมาณ 5,400 บาทต่อสัปดาห์ 
• ใช้มาร์การีน บลูแบนด์ ที่สามารถใช้แทนเนยสดได้ในราคากิโลกรัมละ 115 บาท ต้นทุนจะเหลือเพียง 1,150 บาทต่อสัปดาห์ \

ซึ่งประหยัดได้ 4,250 บาทต่อสัปดาห์ หรือประมาณ 17,000 บาทต่อเดือน 


ด้านการเก็บรักษา มาร์การีน บลูแบนด์ สามารถเก็บได้นานถึง 12 เดือน ช่วยลดความเสี่ยงเรื่องการเน่าเสียและการสูญเสียวัตถุดิบ นอกจากนี้ มาร์การีนยังสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ทำให้สะดวกในการใช้งานและประหยัดพื้นที่ในตู้เย็น   และยังลดค่าไฟได้ 

3. เพิ่มเมนูพิเศษ หรือเมนู Seasonal 

การสร้างเมนูที่มีเฉพาะในช่วงเวลาจำกัด เช่น เมนูตาม Seasonal หรือวันพิเศษ จะช่วยดึงดูดลูกค้าให้เข้ามาทดลองได้ หรือบางครั้งลูกค้าไม่ได้อยากกินแค่ของอร่อย แต่อยากรู้ว่า "วันนี้ร้านมีอะไรพิเศษ" การที่ร้านอาหารของเรามีเมนู Seasonal หรือเมนูพิเศษแบบเวลาจำกัด จะทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าเป็นเมนูที่ต้องรีบไปซื้อ เพราะกลัวว่าจะพลาดโอกาสและไม่ได้กินเมนูนี้อีก นอกจากจะสามารถดึงดูดลูกค้า ไม่เพียงเพิ่มยอดขายในช่วงสั้น ๆ ได้อย่างชัดเจน แต่ยังสร้างกระแสพูดถึงและการแชร์บนโซเชียลมีเดียได้ดีอีกด้วย ซึ่งเป็นแรงส่งสำคัญที่ช่วยขยายการรับรู้ของแบรนด์โดยไม่ต้องพึ่งงบโฆษณาสูง 

4. เพิ่มยอดขายด้วยการขยายช่องทางสู่ Delivery 

การเพิ่มยอดขายผ่านช่องทาง Delivery Platform คือกลยุทธ์ที่ร้านยุคใหม่ไม่ควรมองข้าม ด้วยพฤติกรรมการบริโภคยุคใหม่ที่เปลี่ยนไป รวมถึงมี Delivery Platform ที่เปิดใหม่หลายเจ้า เพราะนอกจากลูกค้าในพื้นที่ที่จะมาใช้บริการที่ร้าน ก็ยังมีลูกค้าพื้นที่อื่น ๆ ที่อาจสนใจอยากลองเมนูร้านเรา หรือในวันที่ฝนตก ลูกค้าที่ไม่สะดวกมาใช้บริการที่ร้าน โดยเราควรเตรียมจัดแพ็กเกจจิ้งให้เหมาะกับการส่ง และใช้เป็นช่องทางเพิ่มยอดขายในช่วงที่ลูกค้าไม่มาร้าน หรือผู้ประกอบการที่อยากลดค่าใช้จ่าย โดยไม่ต้องการเปิดหน้าร้าน ก็สามารถทำอาหารจากที่บ้านและเปิดขายผ่านช่องทาง Delivery Platform ก็เป็นวิธีเพิ่มยอดขายได้ 

การเพิ่มกำไรให้กับร้านอาหารในยุคที่ต้นทุนสูงขึ้นทุกด้านสามารถเริ่มจากการปรับกลยุทธ์ของร้านให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการโฟกัสเมนูที่ขายดี ปรับวัตถุดิบให้ใช้งานง่าย คิดเมนูพิเศษที่น่าสนใจ หรือต่อยอดช่องทางใหม่ สามารถนำไปใช้ได้ทันที โดยไม่ต้องลงทุนเพิ่มมาก หากเลือกใช้วัตถุดิบที่ทั้งใช้ง่าย ประหยัดต้นทุน และรองรับเมนูได้หลากหลาย อย่าง Blue Band มาร์การีนและครีมอเนกประสงค์ ก็สามารถเปลี่ยนครัวธรรมดาให้กลายเป็นครัวที่เพิ่มกำไรได้ 

และหากคุณเริ่มสนใจอยากใช้มาร์การีนในการประกอบอาหารภายในร้าน สามารถติดต่อ Flora Professional Thailand ปัจจุบันเรามีผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ประกอบการ 3 ชนิด ได้แก่ 

1. บลูแบนด์ โปรเฟสชันแนล มาร์การีน สูตรเพิ่มกลิ่นเนยสด 1 กิโลกรัม เหมาะสำหรับการอบขนมทำเบเกอรี่ สามารถใช้แทนเนยได้ 100% 
2. บลูแบนด์ โปรเฟสชันแนล มาร์การีน 2 กิโลกรัม สูตรออริจินัล ใช้ได้ทั้งเมนูคาว-หวาน เพิ่มเอกลักษณ์ให้กับทุกเมนู 
3. บลูแบนด์ โปรเฟสชันแนล ครีมทำอาหารอเนกประสงค์ สำหรับใช้แทนครีมนม จะใช้ตีวิปครีมทำของหวาน หรือทำอาหารคาวก็ได้ 

ติดต่อเราเพื่อสั่งซื้อผลิตภัณฑ์หรือสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมที่ 064-105-9189, 082-092-8362, 083-812-6924 และ 083-920-2516 หรือ 

- เพิ่มเพื่อนใน Line ได้ที่ https://lin.ee/Tx0HyvX  (@florathailand)  

- อ่านเพิ่มเติม https://www.floraprofessional.com/th-th