“TikTok Food Trends” โอกาสใหม่ของผู้ประกอบการร้านอาหาร

 

ช่วงที่ผ่านมา หลายคนน่าจะเคยเห็นเมนูไวรัลบน TikTok ผ่านตากันบ้าง ไม่ว่าจะเป็น โมจิครีมชีส – โมจินุ่ม ๆ ด้านในเป็นไส้ครีมชีสล้น ๆ กับไส้ผลไม้สดคำโต, นาโช่ในซองขนม – เพียงฉีกซอง เติมท็อปปิงที่ตามสั่งก็สร้างยอดขายได้, ถังหูลู่ – ผลไม้เคลือบน้ำตาลให้เนื้อสัมผัสกรุบกรอบ หรือดัดแปลงเป็นเยลลี่เคลือบน้ำตาล, ครั้นชี่เค้ก – เค้กช็อกโกแลตฉ่ำ ๆ โรยเฟยติน (Feuilletine) กรอบ ๆ เพื่อให้รสสัมผัสที่หลากหลายในคำเดียว นอกจากนี้ยังมีเทรนด์อื่นอีกมากมายที่ผลัดกันฮิตบนโลกโซเชียลมีเดีย โดยเฉพาะแพลตฟอร์ม TikTok

 

ที่มาของกระแสเหล่านี้มักเริ่มจาก “คลิปสั้น ๆ ไม่กี่วินาที” ของใครบางคนที่รีวิวเมนูจากต่างประเทศแบบไม่ตั้งใจ แต่กลับมียอดเข้าชมหลักแสน–หลักล้าน จนคนเริ่มแกะสูตร ถ่ายคลิปสอนทำ แชร์ต่อ และร้านค้าก็หยิบไอเดียมาพัฒนาต่อเป็นเมนูขายจริง ทำให้ผู้บริโภคที่ติดตามเทรนด์อยากไปลองด้วยตัวเอง จนเกิดแรงกระเพื่อมต่อเนื่องในวงการอาหาร

เมื่อผู้บริโภคเปิดโซเชียลทุกวันเพื่อมองหาของใหม่ เทรนด์ไวรัลจึงกลายเป็นสัญญาณสำคัญที่ร้านอาหารสามารถใช้เป็นข้อมูลเชิงตลาดได้ทันที ร้านที่หยิบเทรนด์มาต่อยอดอย่างรวดเร็ว ก็จะได้รับผลประโยชน์ เช่น

• เข้าถึงลูกค้าใหม่ในวงกว้างจากความสนใจที่เกิดขึ้นพร้อมกัน
• เพิ่มการมองเห็นแบรนด์ (Visibility) และการรับรู้แบรนด์ (Brand Awareness) ผ่านการแชร์–รีวิวแบบออร์แกนิก
• สร้างการมีส่วนร่วม (Engagement) และประสบการณ์ใหม่ที่ทำให้ลูกค้ากลับมาอีก
• ยอดขายที่โตขึ้น แน่นอนว่าเมื่อมีกระแสลูกค้าก็มองหาร้านที่ขายเพื่อเข้าไปทดลอง

เทรนด์จึงไม่ใช่เรื่องชั่วคราว แต่กลายเป็นหนึ่งในกลยุทธ์ที่ช่วยให้ผู้ประกอบการขยายโอกาสทางธุรกิจได้จริง

 

ทำอย่างไรให้ “เมนูไวรัล” กลายเป็น “เมนูขายดี”?

1) เข้าใจจุดขายของเมนู และสร้างจุดขายของร้านให้ชัดเจน

ภาพจำแบบไวรัลมักเกิดจากความนุ่ม ไส้ล้นเยิ้ม ๆ ความกรอบ หรือสีสดแปลกตา หากจับจุดขายได้ว่าที่คนตื่นเต้นกับเมนูเพราะอะไร เช่น ครั้นชี่เค้ก คนสนใจที่ตัวเนื้อช็อกโกแลตดูฉ่ำแวววาว และมีเฟยตินเพิ่มความกรุบกรอบด้านบน

โจทย์ก็คือจะทำอย่างไรให้ตัวเนื้อเค้กนั้นดูนุ่มฟู ไม่แห้งแข็ง และเฟยติน ดูกรุบกรอบไม่เหนียวหรือแข็ง และจะถ่ายคลิปอย่างไรเพื่อให้แสดงสิ่งนั้นออกมาชัดเจน เช่น เร่งเสียงตอนคนกัดให้ฟังดูกรุบกรอบ โดยเมนูที่ถ่ายออกมาได้ดีตามสไตล์ของชาว TikTok ก็จะทำให้คนเข้ามาสนใจจนคลิปเกิดไวรัลได้ง่ายขึ้น และย่อมมีโอกาสได้รับการมองเห็นมากและยอดแชร์สูงกว่า

 

2) เลือกวัตถุดิบที่ให้ผลลัพธ์สม่ำเสมอ (Consistency Matters)

เมื่อกระแสมาถึง ร้านต้องผลิตได้เร็ว โดยที่คุณภาพไม่ตก วัตถุดิบที่ใช้งานง่ายและคงมาตรฐานจึงสำคัญ เช่น

• บลูแบนด์ มาร์การีน – ให้เนื้อขนมเนียนนุ่ม ฉ่ำ หอมกลิ่นเนยสด สามารถนำมาใช้แทนเนยสดได้ 100% และยังตีผสมได้เร็ว ฟูขึ้น ได้ปริมาณเพิ่มขึ้น สำหรับร้านที่อยากคุมต้นทุนแต่คงคุณภาพเดิมไว้ แนะนำผลิตภัณฑ์นี้เลย
• บลูแบนด์ ครีมอเนกประสงค์ – สามารถทำอาหารได้หลากหลายทั้งคาวหวานและทั้งไทยและเทศ เอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์นี้คือสามารถทนความร้อนและกรดได้ดี ไม่แยกชั้นแตกตัวหรือเป็นก้อน ทำให้ไม่ว่าจะนำไปใช้กับเมนูไหน ก็ยังให้ผลลัพธ์ที่ดีคงที่ และยังสามารถตีครีมได้ปริมาณเพิ่มขึ้น 2.5 เท่า และเซตคงตัวได้นาน 4 ชั่วโมง หากบางร้านต้องเตรียมทำไส้ ทำซอสก่อน ก็สามารถนำไปแช่แข็งหรืออุ่นซ้ำได้ ไม่ทำให้ตัวเนื้อครีมเสียหาย

3) ปรับสูตรให้มีเอกลักษณ์ของร้าน

อย่าทำตามอย่างเดียว แต่ต่อยอดให้เป็น “ลายเซ็น” ของร้าน เช่น การเพิ่มรสชาติพิเศษ จากเมนูดั้งเดิมของร้าน เช่น ชิโอะปังสอดไส้ซอสครีมต้มยำ, โมจิครีมชีสครีมถั่วแดง หรือต่อยอดเนื้อสัมผัส เช่น จากครั้นชี่เค้กที่ปกติใช้เฟยตินเพิ่มความกรุบกรอบด้านบน อาจเปลี่ยนเป็นครัมเบิ้ล คุกกี้ หรืออื่น ๆ

 

4) ทำเวอร์ชัน Grab-and-Go

หลายเทรนด์ดังเพราะกินง่าย พกง่าย ถ่ายง่าย และถูกดึงดูดด้วยแพ็กเกจที่ดูหรูหราสวยงามน่าใช้ การออกแบบบรรจุภัณฑ์จึงควรทำให้สามารถหยิบทานได้ทันที สีสันสวยงามสื่อถึงร้าน และเห็นโลโก้ร้านชัดเจน ก็จะเป็นอีกช่องทางเพิ่มการมองเห็นบนโลกออนไลน์

5) ทดสอบเทรนด์ด้วยคอนเทนต์ก่อนขายจริง

ผู้ประกอบการจำนวนมากเริ่มจากการโพสต์ทดลองสูตรบน TikTok เพื่อดูฟีดแบ็ก ถ้าคลิปปัง มีคนถามหารัว ๆ ค่อยเปิดขายจริง ลดความเสี่ยงและจับจังหวะตลาดได้แม่นกว่า

 

เทรนด์ไว แต่การมองเห็นโอกาสไวกว่า

โลกโซเชียลทำให้เมนูใหม่เกิดขึ้นได้แทบทุกสัปดาห์ แต่ร้านที่พร้อมทดลองไอเดียใหม่จะเป็นร้านที่คว้าความสนใจจากผู้บริโภคได้ก่อนใคร ควบคู่ไปกับการใช้วัตถุดิบที่ทำงานง่ายและคุณภาพสม่ำเสมออย่าง บลูแบนด์ มาร์การีน และ บลูแบนด์ ครีมอเนกประสงค์ และไม่แน่ว่าเมนูไวรัลถัดไป อาจเป็นเมนูที่เกิดจากไอเดียของร้านคุณเองก็ได้