Κυρίως

Γλώσσα Bianco με λαχανικά εποχής

Εντυπωσιάστε τους πελάτες σας με την υπεροχή συνταγή για γλώσσα Bianco με λαχανικά εποχής

Χρόνος μαγειρέματος
10 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας20 λεπτά
Μερίδες1

recipe image Γλώσσα Bianco με λαχανικά εποχής

INGREDIENTS
PREPARATION

Υλικά για τη συνταγή

100 γρ. Γλώσσα ψάρι φιλέτο
40 γρ. Πατάτες φρέσκιες, κομμένες σε ψιλές φέτες
40 γρ. Κρεμμύδι ξερό λευκό, κομμένο σε ψιλές φέτες
40 γρ. Ρέβα λευκή, κομμένη σε ψιλές φέτες
20 γρ. Βλαστούς από μανιτάρια μαζί με το καπέλο τους (χωρίς το εσωτερικό τους), κομμένα σε φέτες
80 γρ. Μείγμα από ψιλοκομμένο καρότο, πιπεριά Φλωρίνης, φινόκιο, πράσο
30 γρ. Σελινόριζα, κομμένη σε ψιλές φέτες
30 γρ. Λευκό ξηρό κρασί
300 γρ. Έτοιμος ζωμός ψαριού
Ανάλογος Τριμμένος γλυκάνισος
Ξύσμα από ένα μοσχολέμονο και το χυμό του
100 γρ. Flora plant 15
40 γρ. Phase Professional με 10 βουτυρόγαλο κομμένο σε μικρούς κύβους
Ανάλογο Αλάτι και πιπέρι

Για την Γαρνιτούρα

Τούφες από μάραθο ή αρωματικές φύτρες (microgreens) & σταγόνες από ελαιόλαδο

Μέθοδος για την συνταγή

Σε ένα τσέρκι τοποθετούμε σε στρώσεις τα λαχανικά που είναι κομμένα σε φέτες και τα καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι.
Πάνω από τις στρώσεις των λαχανικών βάζουμε το φιλέτο του ψαριού και το καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και τριμμένο γλυκάνισο.
Τυλίγουμε το τσέρκι προσεκτικά με μεμβράνη, το τρυπάμε ελαφρά και το βράζουμε μέσα στον ζωμό ψαριού με το κρασί και με λίγη ποσότητα από το Phase Professional.
Παράλληλα σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το ζωμό ψαριού, λίγη ποσότητα από το Phase Professional, το μείγμα το ψιλοκομμένων λαχανικών και τα βράζουμε ελαφρά.
Όταν βράσει το φιλέτο με τα λαχανικά, βγάζουμε τη μεμβράνη και τοποθετούμε πρώτα μια στρώση από το βρασμένο μείγμα των ψιλοκομμένων λαχανικών και πάνω από την στρώση ξεφορμάρουμε το ψάρι.
Σε ένα σκεύος ρίχνουμε τη Flora Plant 15, το ζωμό από το βράσιμο του ψαριού, ένα κύβο Phase professional, το ξύσμα και το χυμό από το μοσχολέμονο και δένουμε την σάλτσα.