.svg?iar=0&rev=c2941f3612804ba5b4dd1af70bd47a8b){kind=icon}
Για ζαχαροπλάστες
Ταρτάκια με βανίλια και σύκο
Συνταγή για 8 ταρτάκια διαμέτρου 8 εκ.
Συνταγή για 8 ταρτάκια
Χρόνος προετοιμασίας4 ώρες 25 λεπτά
ΜερίδεςΜερίδες 7
Για τις βάσεις στα ταρτάκια
- 500 γρ. αλεύρι
- 300 γρ. VIOBLOCK
- 150 γρ. ζάχαρη
- 50 γρ. νερό
Για την κρέμα αμυγδάλου
- 80 γρ. VIOBLOCK
- 100 γρ. νερό
- 2 γρ. αλάτι
- 30 γρ. αλεύρι
- 400 γρ. αμυγδαλόπαστα
- 5 γρ. ξύσμα λεμονιού
Για τη μους βανίλια
- 10 γρ. κορν φλάουρ
- 2 γρ. εκχύλισμα βανίλιας
- 50 γρ. νερό
- 500 γρ. Flora Φυτική Κρέμα 31% λιπαρά
Για τη γαρνιτούρα
- 8 ολόκληρα σύκα κομμένα στα 4
Για τις βάσεις στα ταρτάκια
- Αναμείξτε όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη. Αφήστε τη «ζύμη» να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 3 ώρες στο ψυγείο.
Για την κρέμα αμυγδάλου
- Αναμείξτε όλα τα υλικά και χτυπήστε τα στο mixer για 5 λεπτά στην ταχύτητα 2.
Για τη μους βανίλια
- Διαλύστε το κορν φλάουρ σε νερό και ζεστάνετε στους 50 C. Προσθέστε τη βανίλια και αφήστε το να διαλυθεί. Προσθέστε την κρέμα Flora, χτυπημένη έτσι ώστε να έχει υφή σαν του γιαουρτιού.
Αναμείξτε όλα τα υλικά.
- Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 3,5 χιλ. και στρώστε τη σε φορμάκια για ταρτάκια.
- Γεμίστε τρία τέταρτα από κάθε βάση με την κρέμα αμυγδάλου και ψήστε στους 180 C για 18 λεπτά. Αφήστε τα ταρτάκια να κρυώσουν για 60 λεπτά.
- Γαρνίρετε τα ταρτάκια με τη μους βανίλια χρησιμοποιώντας κορνέ ζαχαροπλαστικής. Διακοσμήστε με τα κομμάτια σύκου και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
