Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
close menuopen menu
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
Τα brands μας καλύπτουν όλες τις ανάγκες σας, καθένα με τη δική του μοναδική ιστορία. Βρείτε στη Violife Professional ποιο από τα προϊόντα είναι το ιδανικό για εσάς!
Σε όποιο τμήμα του κλάδου εστίασης κι αν εργάζεστε, η Violife Professional είναι εδώ για να σας δώσει λύσεις, έμπνευση, αλλά και πληροφόρηση για τα προϊόντα που έχουν ως βάση τα φυτικά συστατικά. Η Violife Professional σας παρέχει εμπειρίες υψηλής ποιότητας που καλύπτουν όλες τις ανάγκες που προκύπτουν σε επαγγελματικές κουζίνες κάθε είδους.
500 γραμμάρια φρέσκο σπανάκι ή άγρια χόρτα του βουνού
1/2 ματσάκι σέσκουλα
1/2 ματσάκι λάπαθα
1 ματσάκι καυκαλήθρες
1 ματσάκι μυρώνια
1/2 ματσάκι φρέσκος άνηθος
1/2 ματσάκι μάραθος
1/2 ματσάκι μαϊντανός
2 πράσα ψιλοκομμένα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
Για το φύλλο
Βάζουμε 500 γρ. νερό μαζί με το ρύζι στην κατσαρόλα. Όταν αρχίσει να βράζει, βάζουμε χρονόμετρο για 10 λεπτά για να πιεί όλο το νερό. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει.
Βάζουμε το ρύζι στο θερμομίξ και το μπλεντάρουμε (4-5 ταχύτητα). Προσθέτουμε σιγά σιγά τα 30 γρ. νερού.
Θρυμματίζουμε τo Violife Greek White, τo βάζουμε με το ρύζι και μπλεντάρουμε μέχρι το μείγμα να βγει λείο.
Απλώνουμε 20-30 γρ. από το μείγμα σε ένα slipat και το βάζουμε στον αφυγραντήρα για 3-5 ώρες 45°C.
Για τον αφρό «φέτας»
Βάζουμε στο θερμομίξ, στους 85°C, την Flora Plant 15% με το Violife Greek White μέχρι να γίνει λεία κρέμα. Προσθέτουμε το αγάρ αγάρ, αλάτι, πιπέρι και το βάζουμε στο σιφόν με δύο αμπούλες.
Διατηρούμε σε bain marie στους 45°C, όταν θέλουμε να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Για τα χόρτα
Λαδώνουμε ένα τηγάνι αντικολλητικό, βάζουμε το Άλτις Εξαιρετικά Παρθένο και ρίχνουμε πρώτα το πράσο να σοταριστεί. Έπειτα, ρίχνουμε το σκόρδο και το φρέσκο κρεμμύδι.
Μόλις αφυδατωθούν λίγο, ρίχνουμε μέσα τα χόρτα και τα μυρωδικά, ώστε να αφήσουν τα αρώματα τους και να σοταριστούν. Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και έτοιμο!
.svg?iar=0&rev=c2941f3612804ba5b4dd1af70bd47a8b){kind=icon}
15 λεπτά
Μερίδες 10
