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Pequeños cambios en tu cocina, un gran impacto para el planeta
Los consumidores son cada vez más sensibles al cuidado del medioambiente, y el sector HORECA no puede descuidar este aspecto si quiere tener un impacto positivo en ellos. No sólo eso, la mayoría de las acciones que tienen como objetivo el cuidado del planeta, también impactarán positivamente en términos de rentabilidad de negocio: te ayudarán a optimizar recursos, marcarán las posibilidades de la innovación en el servicio y te harán más atractivo de cara a tus clientes potenciales.
Por este motivo, a continuación, te sugerimos algunas acciones muy sencillas para implementar en el día a día de tu negocio, que tendrán un gran impacto tanto en tus operaciones como en la mejora del servicio:
Sustituye productos animales por vegetales
No se trata de cambiar la carta a una carta vegana o vegetariana al 100%. Sustituyendo algunos ingredientes en algunos platos, ya podemos tener opciones deliciosas para ofrecer también a clientes con opciones veganas o vegetarianas. De esta manera, podrás conseguir que más clientes puedan comer en tu restaurante.
Cocina de aprovechamiento. La nata será tu mejor aliado
La cocina de aprovechamiento es una filosofía que debemos aplicar a nuestro día a día, de forma que, al preparar una receta, aprovechemos las partes no utilizadas de los ingredientes para otras elaboraciones y no tiremos a la basura alimentos que pueden servirnos perfectamente, y a la vez, con las raciones que nos sobren de los alimentos ya cocinados, aprender a darles una vuelta para configurar con ellos otras recetas que pueda disfrutar nuestra familia sin comer siempre lo mismo.
Un buen almacenaje y aprovechamiento te ayuda a poder tener productos frescos y tener menos inconvenientes en la cocina. Cocinar con productos de proximidad permitirá que nuestros platos tengan una vida gastronómica mucho más grande.
En este sentido, la cocina de aprovechamiento o “trash-cooking” ha ido cogiendo fuerza y se ha ido extendiendo cada vez más en los últimos años. Ya que si somos un poco creativos y responsables podemos realizar cantidad de platos deliciosos con esas sobras de alimentos.
Cocina de temporada
La cocina de temporada consiste en servir en el menú o carta del restaurante, el producto del día comprado previamente en el mercado o la plaza de abastos. Una de las ventajas de este concepto es que se ofrece un producto fresco y de temporada, siendo necesario un conocimiento previo del mercado y de los productos.
