.svg?iar=0&rev=fb7fb4b0ac494ce4b325e35425488207){kind=icon}
אלטרנטיבות לאכילה במסעדות לאחר מגפת הקורונה: מהי המשמעות עבור שפים?
מקייטרינג לפיקניקים ועד למשאיות אוכל, ארוחות שף בבית ואוכל רחוב משובח, התקופה שלאחר מגפת הקורונה פותחת בפני שפים עולם חדש של חוויות אכילה ויזמות עסקית. מעבר להשפעה השלילית של המגבלות שהטילה הממשלה כדי לנסות לבלום את התפשטות הנגיף, ההשלכות הכלכליות והחברתיות הביאו לשינוי דרסטי בהרגלים, הרצונות והדרישות של הצרכנים. כאשר הקיבולת מצומצמת והלקוחות מעדיפים להישאר בבית, חוויית האכילה המסורתית צריכה להתאים עצמה, להשתחרר מהמגבלות של המסעדה הפיזית ולפרוץ לטריטוריות וחוויות חדשות. במחקר שערכנו לאחרונה מצאנו כי 19% מהשפים שוקלים הקמת מסעדות פופ-אפ, ו-26% חושבים על שיתוף פעולה עם עסקים אחרים.
אצלך או אצלי?
האוכלוסייה כולה התרגלה לחוויית האכילה בבית, ובמידה רבה, מרגישה איתה בנוח. עוד לפני המגפה, סועדים התחילו לחפש חוויות מיוחדות יותר של אכילה במסעדה, ו-75% מהם היו מוכנים לשלם יותר תמורתה. כעת, לאחר המגפה, יש להתנהגות הזו השלכות עצומות. בתור התחלה, היא פותחת בפני השף הפרטי עולם חדש של אפשרויות במסגרת שוק המיינסטרים, כגון סעודות חגיגיות פרטיות. הטריטוריה המסורתית והאקסקלוסיבית של השף הפרטי עומדת להתרחב ולכלול חוויות פשוטות, מעשירות וטעימות – שהן בהכרח זולות יותר, אך מתאפיינות בביקוש הולך וגובר. הדבר משתקף במחקר שערכנו לאחרונה, לפיו 40% מהשפים שהשתתפו ציינו כי הם ”שוקלים להשתמש בשירות הסעדה פרטי בבית הלקוח בתור אפיק הכנסה פוטנציאלי.“
"במציאות הנוכחית, היבטים של תחום האירוח שנחשבו בעבר לשוליים נפתחים לכל מי שמוכן לקפוץ למים, ומציעים עולם חדש של ריגושים קולינריים שאינם כרוכים בעלויות הכספיות וחוסר הגמישות של מסעדה במתחם פיזי. המחקר גם חושף אלמנט סמוי אך ממשי של תקווה: 77% מהשפים אמרו כי ”המגפה גרמה להם להרגיש גמישים יותר מבחינת העסקים שהם רוצים לנהל או לעבוד בהם בעתיד.“
בארצות הברית – המהווה תמיד מעין כדור בדולח לטרנדים חדשים בצד השני של האוקיינוס – הקונספט של משאיות אוכל גדל באופן אקספוננציאלי. במקור הן היו מזוהות עם פסטיבלי מוזיקה, אך כיום מסעדנים ומסעדות בתחילת דרכם מציעים שירות נייד ומביאים את האוכל שלהם לשכונות בעצמם. בכך הם לא רק מספקים שירות רב-ערך לציבור, אלא גם הזדמנות לתושבים ליהנות מחוויית גורמה מבלי להפר כללים של ריחוק חברתי או מגבלות על נסיעות. רעיונות כאלה עוזרים לחזק ולבנות את החוסן הקהילתי ואת תחושת ה”ביחד“ שהתעוררו בזמן המגפה, ואשר צפויים להישאר גם אחריה."
בארצות הברית – המהווה תמיד מעין כדור בדולח לטרנדים חדשים בצד השני של האוקיינוס – הקונספט של משאיות אוכל גדל באופן אקספוננציאלי. במקור הן היו מזוהות עם פסטיבלי מוזיקה, אך כיום מסעדנים ומסעדות בתחילת דרכם מציעים שירות נייד ומביאים את האוכל שלהם לשכונות בעצמם. בכך הם לא רק מספקים שירות רב-ערך לציבור, אלא גם הזדמנות לתושבים ליהנות מחוויית גורמה מבלי להפר כללים של ריחוק חברתי או מגבלות על נסיעות. רעיונות כאלה עוזרים לחזק ולבנות את החוסן הקהילתי ואת תחושת ה”ביחד“ שהתעוררו בזמן המגפה, ואשר צפויים להישאר גם אחריה."
לקראת השנה הבאה, כאשר הריחוק החברתי, מגבלות הפתיחה ומגבלות אחרות שפגעו במגזר האירוח יתחילו להיעלם, יתעורר הצורך להשלים פערים ולהיענות לדרישות חדשות. התעשייה עדיין תהיה במצב של התאוששות. הדברים ייראו אחרת. אבל יש גם אור בקצה המנהרה, בדמות ההתפתחות והשגשוג של דרכי פעולה חלופיות, המציעות אפשרויות בחירה רבות יותר, איכות טובה יותר ועלות נמוכה יותר לכל המעורבים. לנוכח העובדה שמחצית מהשפים שהשתתפו במחקר שלנו מרגישים ”בטוחים שה'נורמלי החדש' יביא עמו הזדמנויות חדשות בהקשר של חוויות אכילה שונות שאפשר יהיה לנצל“, נראה באמת ובתמים שהחוסן הקולקטיבי שלנו יבוא על שכרו. נרים כוסית לכבוד זה.