.svg?iar=0&rev=fb7fb4b0ac494ce4b325e35425488207){kind=icon}
רעיונות מושלמים למתכונים על בסיס צמחי
כי ירקות לא נועדו רק לטבעונים.
שימו בצד את הבשר – הירקות עומדים לתפוס את מרכז הבמה. עם התגברות החששות הנוגעים להיבטים של מוסר, קיימות ואקלים, אנשים רבים מתעניינים כיום במזון על בסיס צמחי – בין אם החליטו לוותר על בשר לגמרי או רק להפחית בצריכתו. הפיכת הירקות לכוכב הראשי היא הדרך המהירה ביותר להפיח חיים חדשים במנות שלכם, ולזכות בלקוחות חדשים.
ירקות הם עונתיים מטבעם, ומזמנים למטבח שלכם מחזוריות שנתית של צבעים, טעמים, ומרקמים. ירקות מתאפיינים ברמה גבוה של ורסטיליות ויכולים לשמש רכיבים עיקריים בפני עצמם – לא רק תחליפים טבעוניים וצמחוניים לבשר או דגים. בואו ללמוד איך לנצל את כוחם של צמחים ולתת ערך מוסף לתפריטים שלכם עם המתכונים הצמחיים שלנו.
ירקות הם עונתיים מטבעם, ומזמנים למטבח שלכם מחזוריות שנתית של צבעים, טעמים, ומרקמים. ירקות מתאפיינים ברמה גבוה של ורסטיליות ויכולים לשמש רכיבים עיקריים בפני עצמם – לא רק תחליפים טבעוניים וצמחוניים לבשר או דגים. בואו ללמוד איך לנצל את כוחם של צמחים ולתת ערך מוסף לתפריטים שלכם עם המתכונים הצמחיים שלנו.
לכו רחוק יותר עם הגריל – הוסיפו עניין לסטייק הקלאסי על ידי הקטנת נתח הבשר ושימוש יצירתי בתוספות הירק. מה דעתכם על סלט כרוב מוקרם עם חזרת וצ’יפס ממגוון ירקות, עם סלט בייבי קייל ורדיצ’יו?
לכו עד הסוף עם הקישוטים – עבודה יצירתית עם ירקות יכולה להפוך מנה ראשונה פשוטה ליצירת אומנות. חשבו על דרכים להדגיש את הטעמים ולשדרג את ההגשה. מנה כמו חזה ברווז מטוגן במחבת הופכת ליצירת אומנות של ממש כשמגישים אותה על פירה סלרי מוקרם, עם קוביות סלק שהוכנו בשיטת סו-וויד, פיסות גזר פריכות, ורוטב אניס עדין.
שדרגו את הקלאסיקות – השתמשו בירקות עונתיים טריים כדי ליצור גרסאות חדשות של מנות אהובות. הגישו סלטים אסיאתיים חריפים או גראטן מירקות ירוקים. הכינו טארט פטריות עם בצלי שאלוט מתקתקים בטעם בלסמי או הוסיפו גבעולי מנגולד למירפואה שלכם.
סו-וויד – הפיקו את המיטב מירקות ירוקים כמו ברוקולי באמצעות בישולם בטכניקת סו-וויד לפני הוספתם לסלטים או לפסטה. טכניקה זו מעניקה לירק צבע עז ומרקם אל דנטה מושלם, ושומרת על הטעם הטרי שלהם.
אפייה במלח – מגזרים צבעוניים ועד ראש סלרי שלם, אפייה במלח מדגישה את המתיקות של ירקות השורש. הגישו אותם בתור תוספת למנה העיקרית, או הפכו את הירק לכוכב הראשי: פזרו מעליהם גבינת עיזים או פסטו והגישו עם עשבי תיבול.
כבישה – הגישו מנות חמוצים מהירות, כגון פרוסות בצל מתקתקות בחומץ, או השתמשו בכבישה כשיטה עתיקת-יומין לשימור או תסיסה. חמוצים טובים יעשו את ההבדל בכל פיתה, המבורגר או סלט תפוחי אדמה.
בישול בקדרה – מתאים לירקות קשים, כגון ארטישוק ירושלמי: בשלו במעט ציר או מים עם עלי דפנה טריים וגרידת תפוז. חלקי הארטישוק הטעימים יוכלו להחליף תפוחי אדמה בכל תבשיל או מרק ירקות כפרי.
קלייה – נסו משהו קצת אחר: צנוניות קלויות עם דבש, לימון ופלפל שחור. הן יכולות להוות תוספת מעולה לדגים, או להוסיף מימד חדש לסלט אטריות.
אפייה – מבטטה אפויה פשוטה ועד גראטן דופינואה מירקות שורש בניחוח שום, אפייה ארוכה ואיטית מאפשרת לטעמים של ירקות קשיחים להתפתח לאט ובמתיקות.
מחית – השלב הבא אחרי אידוי או סו-וויד. מחית ירק יכולה להעניק מראה מרשים ולהוסיף אלמנט חדש לצלחת. שלבו אותה עם מרקמים פריכים לקבלת ניגודיות ערבה לחך.
טיגון – חושבים שכרובית היא ירק קצת משעמם? נסו לפתות את הלקוחות שלכם עם סטייק כרובית רך ומתוק מטוגן במחבת, עם קצוות חרוכים. או הכינו פרחי כרובית מטוגנים עמוק בציפוי פירורי לחם – חטיף שאי אפשר לעמוד בפניו.
עישון – עישון עדין יכול להפיח חיים חדשים בקלאסיקות ותיקות. נסו לעניין את הלקוחות שלכם במנה ראשונה פשוטה של אספרגוס מעושן עם רוטב הולנדייז.
צלייה – אל תגבילו את עצמכם לרכיבים השגרתיים: למשל, הכינו סלט סתווי חם של עולש צלוי עם אגוזי מלך. צלייה היא שיטה מהירה ובריאה המעצימה את הטעם.
אידוי – לפעמים אתם רק רוצים למקד את תשומת הלב בפשטות של התוצרת הנהדרת שלכם. אידוי שומר על טעם נקי וטרי – מושלם לירקות עדינים כגון אספרגוס, ברוקולי, אפונה וקישואים.
תרגלו את שרירי השף שלכם והשתמשו בכל הטכניקות שאתם מכירים. שלבו ביניהן כדי ליצור מנות משובחות ומורכבות שבזכותן אף אחד לא יתגעגע לבשר.
אפייה במלח – מגזרים צבעוניים ועד ראש סלרי שלם, אפייה במלח מדגישה את המתיקות של ירקות השורש. הגישו אותם בתור תוספת למנה העיקרית, או הפכו את הירק לכוכב הראשי: פזרו מעליהם גבינת עיזים או פסטו והגישו עם עשבי תיבול.
כבישה – הגישו מנות חמוצים מהירות, כגון פרוסות בצל מתקתקות בחומץ, או השתמשו בכבישה כשיטה עתיקת-יומין לשימור או תסיסה. חמוצים טובים יעשו את ההבדל בכל פיתה, המבורגר או סלט תפוחי אדמה.
בישול בקדרה – מתאים לירקות קשים, כגון ארטישוק ירושלמי: בשלו במעט ציר או מים עם עלי דפנה טריים וגרידת תפוז. חלקי הארטישוק הטעימים יוכלו להחליף תפוחי אדמה בכל תבשיל או מרק ירקות כפרי.
קלייה – נסו משהו קצת אחר: צנוניות קלויות עם דבש, לימון ופלפל שחור. הן יכולות להוות תוספת מעולה לדגים, או להוסיף מימד חדש לסלט אטריות.
אפייה – מבטטה אפויה פשוטה ועד גראטן דופינואה מירקות שורש בניחוח שום, אפייה ארוכה ואיטית מאפשרת לטעמים של ירקות קשיחים להתפתח לאט ובמתיקות.
מחית – השלב הבא אחרי אידוי או סו-וויד. מחית ירק יכולה להעניק מראה מרשים ולהוסיף אלמנט חדש לצלחת. שלבו אותה עם מרקמים פריכים לקבלת ניגודיות ערבה לחך.
טיגון – חושבים שכרובית היא ירק קצת משעמם? נסו לפתות את הלקוחות שלכם עם סטייק כרובית רך ומתוק מטוגן במחבת, עם קצוות חרוכים. או הכינו פרחי כרובית מטוגנים עמוק בציפוי פירורי לחם – חטיף שאי אפשר לעמוד בפניו.
עישון – עישון עדין יכול להפיח חיים חדשים בקלאסיקות ותיקות. נסו לעניין את הלקוחות שלכם במנה ראשונה פשוטה של אספרגוס מעושן עם רוטב הולנדייז.
צלייה – אל תגבילו את עצמכם לרכיבים השגרתיים: למשל, הכינו סלט סתווי חם של עולש צלוי עם אגוזי מלך. צלייה היא שיטה מהירה ובריאה המעצימה את הטעם.
אידוי – לפעמים אתם רק רוצים למקד את תשומת הלב בפשטות של התוצרת הנהדרת שלכם. אידוי שומר על טעם נקי וטרי – מושלם לירקות עדינים כגון אספרגוס, ברוקולי, אפונה וקישואים.
תרגלו את שרירי השף שלכם והשתמשו בכל הטכניקות שאתם מכירים. שלבו ביניהן כדי ליצור מנות משובחות ומורכבות שבזכותן אף אחד לא יתגעגע לבשר.
