סו-וויד – הפיקו את המיטב מירקות ירוקים כמו ברוקולי באמצעות בישולם בטכניקת סו-וויד לפני הוספתם לסלטים או לפסטה. טכניקה זו מעניקה לירק צבע עז ומרקם אל דנטה מושלם, ושומרת על הטעם הטרי שלהם.
אפייה במלח – מגזרים צבעוניים ועד ראש סלרי שלם, אפייה במלח מדגישה את המתיקות של ירקות השורש. הגישו אותם בתור תוספת למנה העיקרית, או הפכו את הירק לכוכב הראשי: פזרו מעליהם גבינת עיזים או פסטו והגישו עם עשבי תיבול.
כבישה – הגישו מנות חמוצים מהירות, כגון פרוסות בצל מתקתקות בחומץ, או השתמשו בכבישה כשיטה עתיקת-יומין לשימור או תסיסה. חמוצים טובים יעשו את ההבדל בכל פיתה, המבורגר או סלט תפוחי אדמה.
בישול בקדרה – מתאים לירקות קשים, כגון ארטישוק ירושלמי: בשלו במעט ציר או מים עם עלי דפנה טריים וגרידת תפוז. חלקי הארטישוק הטעימים יוכלו להחליף תפוחי אדמה בכל תבשיל או מרק ירקות כפרי.
קלייה – נסו משהו קצת אחר: צנוניות קלויות עם דבש, לימון ופלפל שחור. הן יכולות להוות תוספת מעולה לדגים, או להוסיף מימד חדש לסלט אטריות.
אפייה – מבטטה אפויה פשוטה ועד גראטן דופינואה מירקות שורש בניחוח שום, אפייה ארוכה ואיטית מאפשרת לטעמים של ירקות קשיחים להתפתח לאט ובמתיקות.
מחית – השלב הבא אחרי אידוי או סו-וויד. מחית ירק יכולה להעניק מראה מרשים ולהוסיף אלמנט חדש לצלחת. שלבו אותה עם מרקמים פריכים לקבלת ניגודיות ערבה לחך.
טיגון – חושבים שכרובית היא ירק קצת משעמם? נסו לפתות את הלקוחות שלכם עם סטייק כרובית רך ומתוק מטוגן במחבת, עם קצוות חרוכים. או הכינו פרחי כרובית מטוגנים עמוק בציפוי פירורי לחם – חטיף שאי אפשר לעמוד בפניו.
עישון – עישון עדין יכול להפיח חיים חדשים בקלאסיקות ותיקות. נסו לעניין את הלקוחות שלכם במנה ראשונה פשוטה של אספרגוס מעושן עם רוטב הולנדייז.
צלייה – אל תגבילו את עצמכם לרכיבים השגרתיים: למשל, הכינו סלט סתווי חם של עולש צלוי עם אגוזי מלך. צלייה היא שיטה מהירה ובריאה המעצימה את הטעם.
אידוי – לפעמים אתם רק רוצים למקד את תשומת הלב בפשטות של התוצרת הנהדרת שלכם. אידוי שומר על טעם נקי וטרי – מושלם לירקות עדינים כגון אספרגוס, ברוקולי, אפונה וקישואים.
תרגלו את שרירי השף שלכם והשתמשו בכל הטכניקות שאתם מכירים. שלבו ביניהן כדי ליצור מנות משובחות ומורכבות שבזכותן אף אחד לא יתגעגע לבשר.