.svg?iar=0&rev=fb7fb4b0ac494ce4b325e35425488207){kind=icon}
כוחם של רכיבים: חשיבה מחודשת והסתגלות למגמות בעולם המזון
אין ספק שמגפת הקורונה גרמה לשינוי בהרגלי האכילה שלנו, שינוי שתוצאותיו ישפיעו עלינו לטווח ארוך יותר מאשר הנגיף עצמו. לאחר שהנגיף חשף את שבריריותו של המין האנושי, המודעות שלנו להשלכות של הרגלי האכילה שלנו הולכת וגוברת – השלכות שנוגעות לא רק לבריאות והרווחה שלנו, אלא גם לעצם קיומנו. הקשר בין מה שמונח על הצלחת שלנו, האוויר שאנחנו נושמים, והתפקוד היעיל של מערכת החיסון שלנו מעולם לא היה ברור יותר. כפי שאמר דיוויד מולקהי, שגריר קולינרי (חדשנות ופיתוח מזון) של Sodexo בבריטניה ואירלנד: ”כדי להתאים עצמנו לעתיד באמת ובתמים, ולהיענות לצרכים המורכבים של לקוחות ממגוון מגזרים, עלינו לוודא שהשפים שלנו מחויבים באופן מלא לספק חוויה קולינרית שמסייעת לשיפור האקלים ומביאה בסופו של דבר תועלת לאנושות.“
למידה והסתגלות
המפתח להתמודדות התעשייה עם השלב החדש הזה בהתפתחות עולם המזון טמון בחינוך. כפי שאמר רוב האוול, השף הראשי של מסעדת Root בבריסטול והמחבר של ספר הבישול Root: ”אני חושב שהגיע הזמן לשנות את מה שאנחנו לומדים על בישול בבתי ספר ובמכללות. להכיר את הקלאסיקות זה נהדר, אבל חשוב ביותר ללמד כיצד לבשל אוכל בריא ומזין. זה מה שיעשה את ההבדל בשנים הבאות.“ השורה התחתונה היא שבין אם אתם מנהלים מסעדת מזון מהיר או מסעדה יוקרתית, מעולם לא הייתה הזדמנות טובה יותר להפגין מצוינות מבלי להתפשר על הבריאות והשלומות של כדור הארץ ושל כל תושביו.