Flan βανίλια

PATE A FONCER

1. Χτυπάμε στο μίξερ με φτερό το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να διογκωθούν.
2. Προσθέτουμε σταδιακά τον κρόκο με το αλάτι.
3. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το νερό και αφού ομογενοποιηθεί το μείγμα, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι.
4. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε για τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο.
5. Ανοίγουμε τη ζύμη με πλάστη και ‘’στρώνουμε’’ τη ζύμη στο τσέρκι.
6. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο.

ΚΡΕΜΑ FLAN

1. Βράζουμε το γάλα, την Rama Creme & Creme 35%, τη βανίλια και τη μισή ζάχαρη.
2. Ανακατεύουμε τα αυγά, τον κρόκο, την υπόλοιπη ζάχαρη και το κόρν-φλάουερ.
3. Ρίχνουμε λίγο λίγο από το βραστό μείγμα μέσα στο μίγμα με τα αυγά, ανακατεύοντας με σύρμα, μέχρι να μη ψηθούν τα αυγά. Αφού ρίξουμε όλο το βραστό μείγμα, τα επαναφέρουμε όλα μαζί στη κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
4. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και τη ρίχνουμε μέσα στη τάρτα που είχαμε αποθηκεύσει μέσα στο ψυγείο. Αφήνουμε περίπου 0,5 – 1 cm κενό.
5. Βάζουμε πάλι στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά, χωρίς να καλύψουμε την τάρτα. (Αυτό γίνεται γιατί θέλουμε να πιάσει πέτσα η κρέμα).
6. Ψήνουμε στους 170 C για περίπου 50 λεπτά.