.svg?iar=0&rev=c2941f3612804ba5b4dd1af70bd47a8b){kind=icon}
Για ζαχαροπλάστες
Κρέμα Parfait
Αναδείξτε ένα από τα πιο αγαπημένα επιδόρπια! Βελούδινη κρέμα Parfait!
Αναδείξτε ένα από τα πιο αγαπημένα επιδόρπια! Βελούδινη κρέμα Parfait!
Για την κρέμα parfait
- 304 γραμμάρια Rama 35%
- 120 γραμμάρια μέλι
- 64 γραμμάρια κρόκος αυγού
- 8 γραμμάρια Grand Marnier
- 4 γραμμάρια φύλλα ζελατίνης
Για το siphon yogurt
- 150 γραμμάρια Rama 31%
- 39 γραμμάρια γάλα
- 250 γραμμάρια γιαούρτι
- 60 γραμμάρια μέλι
- 1 φρέσκια φλούδα λεμονιού
- μισό στικ κανέλα
- 2 γραμμάρια εκχύλισμα βανίλιας
- 0,5 γραμμάριο αλάτι
Για τα καραμελωμένα καρύδια
- 150 γραμμάρια καρύδι
- 45 γραμμάρια νερό
- 60 γραμμάρια ζάχαρη
Για την κρέμα parfait
- Βράζουμε το μέλι μέχρι τους 118°C και κάνουμε pate a bomb (ρίχνουμε σταδιακά το μέλι στον κάδο του μίξερ με τους κρόκους, ενώ χτυπάμε με σύρμα σε χαμηλή ταχύτητα).
- Αφού ρίξουμε όλο το μέλι δυναμώνουμε και χτυπάμε μέχρι να κρυώσει, να ασπρίσει και να διογκωθεί. Χτυπάμε τη Rama 35% σε μισοχτυπημένη σαντιγί.
- Λιώνουμε τη ζελατίνη με το αλκοόλ και προσθέτουμε στη pate a bomb. Ομογενοποιούμε με σαντιγί.
Για το siphon yogurt
- Βράζουμε τη Rama 31% με τη φλούδα λεμόνι, την κανέλα στικ, τη βανίλια και το αλάτι και κάνουμε infusion (αρωματίζουμε).
- Σκεπάζουμε με μεμβράνη την κατσαρόλα και αφήνουμε για 5' να αρωματιστεί η κρέμα.
- Ζεσταίνουμε ξανά την αρωματισμένη κρέμα με το μέλι, μέχρι να λιώσει. Στη συνέχεια σουρώνουμε και ομογενοποιούμε με το γιαούρτι.
Για τα καραμελωμένα καρύδια
- Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και στους 130ΟC προσθέτουμε τα ξηροκάρπια και ανακατεύουμε, μέχρι να καραμελώσουν.
- Θα περάσουν από το στάδιο να σσπρίσουν κα να σκληρύνουν αλλά συνεχίζουμε το ανακάτεμα και το μαγείρεμα μέχρι να λιώσει και να γίνει καραμέλα.
Πρόταση σερβιρίσματος
- Αποξηραμένο μήλο και σκόνη κανέλας
