.svg?iar=0&rev=c2941f3612804ba5b4dd1af70bd47a8b){kind=icon}
Για ζαχαροπλάστες
Κέικ με Raspberries
Η τέχνη συναντά τη γεύση και δημιουργεί ένα υπέροχο κέικ!
Η τέχνη συναντά τη γεύση και δημιουργεί ένα υπέροχο κέικ!
Για το κέικ
- 160 γραμμάρια PHASE Με Άρωμα Βουτύρου
- 300 γραμμάρια PHASE Profession- al Gold
- 400 γραμμάρια καστανή ζάχαρη
- 200 γραμμάρια αυγά
- 1,5 γραμμάρια εκχύλισμα βανίλιας
- 4 γραμμάρια αλάτι
- 10 γραμμάρια μπέικινγκ πάουντερ
- 400 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 300 γραμμάρια raspberry κατεψυγμένα και σπασμένα
Για την καραμέλα
- 185 γραμμάρια. Rama 31%
- 50 γραμμάρια. PHASE Professional Gold
- 1,5 γραμμάρια βανίλια
- 20 γραμμάρια γλυκόζη
- 185 γραμμάρια ζάχαρη
Για το κέικ
- Λιώνουμε το PHASE Professional Gold και το ανακατεύουμε με το PHASE Με Άρω α Βουτύρου, τις ζάχαρες, τα αυγά, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι.
- Στη συνέχεια κοσκινίζουμε τα στερεά και τα ενσωματώνουμε με μαρίζ. Ψήνουμε στους 175°C για 19-22 λεπτά.
Για την καραμέλα
- Βράζουμε τη Rama 31% με τη βανίλια και αφήνουμε στην άκρη.
- Κάνουμε ανοιχτή καραμέλα (170-175°C) τη ζάχαρη με τη γλυκόζη. Κάνουμε deglaze (σβήνουμε) με το PHASE Professional GOLD εκτός φωτιάς, ανακατεύοντας συνέχεια.
- Τέλος, προσθέτουμε τη ζεστή κρέμα με τη βανίλια, πάλι ανακατεύοντας. Ξαναβάζουμε στο μάτι και βράζουμε μέχρι τους 118°C.
Πρόταση σερβιρίσματος
- με φρέσκα raspberries και παγωτό βανίλιας
