.svg?iar=0&rev=c2941f3612804ba5b4dd1af70bd47a8b){kind=icon}
Για Σεφ
Βάφλα πατάτας με τυρί κρέμα και κάσιους με yuzu σε ζύμωση, καρότο Σολωμού, αβοκάντο και ολλανδές, ξύσμα lime.
Ένα ορεκτικό γεμάτο γεύση και χρώμα για να καταπλήξει από την αρχή!
Ένα ορεκτικό γεμάτο γεύση και χρώμα για να καταπλήξει από την αρχή!
Για τη βάφλα πατάτας
- 500 γραμμάρια πουρέ πατάτας
- 400 γραμμάρια αλεύρι
- 100 γραμμάρια Aquafaba
- 25 γραμμάρια ξηρή μαγιά
- 1/2 κ.γ. σκόνη κρεμμυδιού
- 1/2 κ.γ. γλυκιά καπνιστή πάπρικα
- Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
Για το τυρί κρέμα με κάσιους και ζύμωση
- 150 γραμμάρια Violife Creamy Original
- 100 γραμμάρια κάσιους τα μουλιάζουμε σε ζεστό νερό για τουλάχιστον 8 ώρες
- 200 γραμμάρια νερό
- 15 γραμμάρια διατροφική μαγιά
- 1 κ.σ. γιαούρτι
- 20 γραμμάρια Yuzu
- λίγο χυμό λεμόνι
- Αλάτι, πιπέρι
Για το καρότο σολομού
- 500 γραμμάρια καρότο
- 1 φύλλο nori
- 500 ml ζεστό νερό
- 1 κ.σ. σόγια
- 1 κ.σ. μηλόξιδο
- 10 γραμμάρια μαρούλι της θάλασσας
- 1 κ.γ. γλυκιά καπνιστή πάπρικα
- 1 σκελίδα μικρή σκόρδο
- Αλάτι, πιπέρι
Για την Hollandaise
- 3 κ.σ. Phase με άρωμα βουτύρου
- 2,5 κ.σ. αλεύρι χωρίς γλουτένη
- 350 γραμμάρια γάλα σόγιας
- 3 κ.σ. διατροφική μαγιά
- 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 2 κ.σ. μαγιονέζα
- 1 κ.γ. μουστάρδα
Για τη βάφλα πατάτας
- Περνάμε τον πουρέ από κόσκινο για να γίνει λείος και μετά τον βάζουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά σε μία μπασίνα και αφήνουμε για 20-30 λεπτά.
- Αφότου φουσκώσει, λαδώνουμε τη συσκευή με ένα πινέλο και βάζουμε το μείγμα σε παχιά στρώση στο κέντρο και ψήνουμε στην βαφλιέρα για 5 λεπτά.
Για το τυρί κρέμα με κάσιους και ζύμωση
- Στραγγίζουμε τα κάσιους και τα χτυπάμε με το σκόρδο στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν πάστα. Τα χτυπάμε όλα πολύ καλά ώστε να μην έχει το μείγμα κομματάκια.
- Ρίχνουμε τα 150 γρ. νερό σιγά-σιγά και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να γίνει λεία πάστα.
- Το αφήνουμε για δύο μέρες σε θερμοκρασία δωματίου, για να ξινίσει.
Για το καρότο σολομού
- Καθαρίζουμε τα καρότα και τα βάζουμε ολόκληρα σε ταψί με λαδόκολλα.
- Προσθέτουμε αρκετό αλάτι χοντρό και ψήνουμε στους 180°C για 40 λεπτά περίπου.
- Μόλις είναι έτοιμα τα βγάζουμε για να κρυώσουν και έπειτα τα φιλετάρουμε.
- Σε ένα μπλέντερ βάζουμε το ζεστό νερό, το μηλόξιδο, την πάπρικα, τη σόγια, το σκόρδο, το nori και το μαρούλι της θάλασσας.
- Τα βάζουμε όλα στην μαρινάδα τουλάχιστον για μια μέρα.
Για την Hollandaise
- Τα βάζουμε όλα μαζί σε ένα μπλέντερ για να γίνουν λεία κρέμα και μετά τα περνάμε από το τηγάνι, να δέσουν καλά και να σφίξει η σως.
