Ξυλάκια cake brownies & semifreddo

Cake Brownies

1. Σε μία μπασίνα ανακατεύουμε το αυγό με τη γλυκόζη και τη ζάχαρη.
2. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το Phase με Άρωμα Βουτύρου, τη Rama 35% και τη λιωμένη σοκολάτα. Τα ομογενοποιούμε και τέλος προσθέτουμε κοσκινισμένα τα στερεά.
3. Αλείφουμε τη φόρμα σιλικόνης με λιωμένο Vioblock ή με ελάχιστο Phase με Άρωμα Βουτύρου και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με αλεύρι. Κουνάμε το σκεύος να πάει παντού το αλεύρι και στη συνέχεια τινάζουμε ανάποδα για να φύγει όσο έχει περισσέψει και δεν έχει κολλήσει.
4. Προσθέτουμε το μείγμα στη φόρμα σιλικόνης για παγωτίνια ξυλάκι. (Το μείγμα πρέπει να είναι κάτω από τη μέση, περίπου στο 1/3 της φόρμας).
5. Ψήνουμε στους 150°C σε αέρα για περίπου 10-15’.
6. Καταψύχουμε και ξεφορμάρουμε.

Για το Σιρόπι

1. Τα βράζουμε όλα μαζί μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη και εκτός φωτιάς προσθέτουμε το αλκοόλ.
2. Αφού κρυώσει λίγο, χλιαρό προς κρύο βουτάμε μέσα τα cake και τα γυρνάμε. 1-1,5’. Θέλουμε να έχουν μουλιάσει αρκετά καλά, αλλιώς μέσα στη κατάψυξη θα παγώσουν πολύ.
3. Βάζουμε τα ξυλάκια και τα βάζουμε κατάψυξη.

Για το Semifreddo Πραλίνας

1. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό μέχρι τους 121°C.
2. Χτυπάμε το ασπράδι στο μιξέρ με το σύρμα και μόλις έχει πάρει διόγκωση ρίχνουμε σιγά σιγά το σιρόπι με σταθερή ροή.
3. Χτυπάμε τη μαρέγκα μέχρι να κρυώσει.
4. Χτυπάμε τη Rama 35% σε σαντιγί.
5. Ενσωματώνουμε εναλλάξ τη μαρέγκα και τη σαντιγί στην Nucrema.
6. Αφαιρούμε από τη κατάψυξη τη φόρμα με τα σιροπιασμένα cake και γεμίζουμε μέχρι πάνω με semifreddo.
7. Τοποθετούμε ξανά κατάψυξη.

Για την επικάλυψη

1. Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο κακάο μαζί στους 45°C ή χωριστά και ομογενοποιούμε με ραβδομπλέντερ.
2. Αφαιρούμε από τη κατάψυξη τη φόρμα και ξεφορμάρουμε τα ξυλάκια.
3. Όταν η επικάλυψη φτάσει στους 40°C βουτάμε μέσα τα ξυλάκια, τα κρατάμε ελάχιστα στο χέρι μας μέχρι να παγώσει εξωτερικά επικάλυψη και τα τοποθετούμε ξανά κατάψυξη.