Lente Salade met een Twist

Voor de Champignon Crème Brûlée

1. Breng de Flora Professional Koken & Opkloppen 31% vet op laag vuur aan de kook.
2. Voeg de gedroogde paddenstoelen, zoethout en zout toe.
3. Zet het vuur laag en dek af met plastic voor minimaal 30 minuten.
4. Klop de eidooiers op met de suiker. Voeg de room toe en meng.
5. Giet vervolgens door een zeef.
6. Giet het crème brûlée mengsel in een schaal en bak het in de oven (au bain marie).
7. Bak op 80°c gedurende 40-60 minuten en laat voor 2 uur afkoelen.

Voor de Gepocheerde Eieren

1. Breng water en azijn aan de kook op middelhoog vuur.
2. Splits de eieren en giet ze door een zeef.
3. Roer door het water en laat de eidooiers voorzichtig in het water zakken.
4. Pocheer zachtjes gedurende 45 seconden.
5. Laat afkoelen in ijswater.

Voor de Shimeji Champignons

1. Doe de Shimeji champignong in een vacuümzak samen met Phase en zout/peper naar smaak.
2. Stoom gedurende 5 minuten en koel af in ijswater.

Voor de Groene Asperges

1. Neem 20 stuks asperges en snijd 4 cm van het uiteinde af.
2. Doe ze in een vacuümzak, voeg Phase toe en breng op smaak met zout/peper.
3. Stoom gedurende 8 minuten en laat direct afkoelen in ijswater.
4. Schil de andere asperges in lange plakken met een dunschiller.
5. Doe in een vacuümzak, voeg rijstazijn toe en breng op smaak met zout/peper.
6. Laat 2 uur marineren.

Voor de Komkommer Gel

1. Snijd de komkommers op lengte in vieren en verwijder de zaadlijsten.
2. Doe door een sapcentrifuge.
3. Giet de helft van het vocht in een pan en voeg munt, dragon en agar agar toe. Kook 1 minuut op middelhoog vuur terwijl je roert.
4. Voeg de rest van de vocht toe en haal van het vuur.
5. Giet de vloeistof door een zeef in een schaal en laat 30 minuten afkoelen in de koelkast.
6. Giet wanneer afgekoeld in een thermomixer en mix tot een gladde massa.
7. Giet in een sausfles en bewaar klaar om te garneren.

Voor de Groene Kruiden Crème

1. Doe de Violife Creamy en Violife Greek White in een keukenmachine.
2. Hak de bieslook heel fijn en voeg toe aan de keukenmachine.
3. Klop dertig seconden, roer en herhaal.
4. Breng op smaak en doe in een spuitzak.

Voor de Garnering

1. Pluk de romaine sla en frisée sla tot een fijne salade en voeg de tatsoi en rucola toe.
2. Giet de olijfolie erover en breng op smaak.

Om het af te maken

1. Meng de salade en breng op smaak met de olie en zout/peper. Plaats de salade in het midden van het bord.
2. Werk de crème brûlée af met een brander.
3. Garneer het gerecht met de venkeltoppen, champignons en kwarteleitjes.
4. Maak 5 bolletjes met groene kruidencrème.
5. Verdeel de topjes van de groene asperges en de aspergelinten.
6. Werk af met een druppeltjes komkommergel.