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Faça o seu negócio crescer com a tendência veggie
A alimentação vegetal chegou para ficar! Estamos a falar do futuro da alimentação, mas mais do que isso, estamos a falar do presente e da oportunidade de acompanhar o crescimento das dietas vegetais e assim conquistar novos clientes.
27% da população mundial segue uma dieta de base vegetal. De acordo com a consultora Lantern, em Portugal, no final de 2021 12% dos portugueses eram já veganos, vegetarianos ou flexitarianos e esta percentagem tem vindo a crescer todos os anos. Isto significa que cerca de 1.5 milhões de portugueses esperam encontrar opções vegetais nos restaurantes e cafés que visitam. Adicionalmente, entre a população que segue dietas omnívoras, vemos uma abertura cada vez maior a experimentar opções vegetais e a reduzir o consumo de lacticínios, enchidos e carnes vermelhas.
Cerca de 50% das decisões sobre onde comer são tomadas pelas pessoas com restrições alimentares. Veganos, vegetarianos, intolerantes à lactose ou ao glúten e as suas famílias e amigos optam por restaurantes com opções na carta que possam alimentar todos os elementos do grupo, pelo que ao não ter uma opção sem lactose, glúten ou derivados animais, arrisca-se a perder uma proporção considerável de negócio.
Isto é um desafio enorme, mas uma oportunidade igualmente grande. Os negócios que conseguirem incluir opções vegetais nas suas cartas irão crescer e tornar-se espaços conhecidos por oferecer refeições de qualidade para TODOS os consumidores.
Como adicionar opções vegetais na carta?
A falta de conhecimento ou inspiração são a primeira barreira na hora de criar pratos veganos ou vegetarianos. Seguidamente é necessário garantir que estes novos pratos estão alinhados com o resto da ementa, conceito e experiência que quer oferecer aos seus clientes.
Deixamos-lhe algumas recomendações na hora de contornar estas dificuldades e introduzir mais opções vegetais no seu menu:
- Simplifique o processo culinário e a gestão de stocks ao criar bases vegetais e que podem ser adaptadas a vários pratos. Os pratos e ingredientes de origem vegetais não são exclusivos para consumidores veganos e vegetarianos. Se optar por ingredientes de qualidade, estes poderão ser usados em qualquer prato. Alternativas vegetais às natas e ao queijo, por exemplo, têm excelente performance e textura e resultam bem mesmo em pratos com proteína animal.
- Procure ter pelo menos uma opção vegetariana e vegana de cada momento da refeição: não basta ter um prato principal, é necessário ter também entradas e sobremesas e assim oferecer a experiência completa a todos os clientes.
- Não é necessário criar pratos totalmente diferentes e pouco familiares: adapte os pratos que já confeciona e que fazem sucesso entre os seus clientes e crie uma versão vegetal dos mesmos.
Adicionalmente, além de apostar em criar versões vegetarianas de alguns dos pratos com maior procura do seu menu, pode também optar por incluir clássicos vegetarianos e que agradam a todos os consumidores na sua carta. Pizza 4 Queijos, Massa com molho pesto e frutos secos, Palitos de Mozzarella ou Salada Grega são apenas algumas da opções vegetais que figuram nos menus da maioria dos restaurantes.
Se tiver sempre à mão vegetais da época e incorporar alternativas vegetais ao queijo e às natas na sua lista de compras, verá que rapidamente terá ao seu dispor dezenas de opções para complementar a sua ementa.
O importante é não descurar a qualidade dos ingredientes utilizados e não deixar de ser criativo com os sabores e as texturas. Os clientes veganos e vegetarianos também são criteriosos e, tal como quem consome alimentos de origem animal, procuram sempre qualidade e diversidade nas suas refeições. Adicionalmente, continua a ser crucial criar opções nutricionalmente equilibradas com os vários grupos de nutrientes indispensáveis para uma dieta saudável.
