Previous slide Next slide Carousel slide Pause slide movement Resume slide movement
use left or right arrow keys to navigate the tab,
Page First page Last page More pages Next page Previous page
Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
close menu open menu
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
FLORA ICE CREAM

Praktisk information för att göra gelato​

Tillbaka till översikten

Receptbalansering for Gelato med
Flora Professional

Flora Professional Mjukglassmix är en 100 % växtbaserad glassmix som även fungerar perfekt som bas för gelato, med en krämig smak och len textur.

Det är en praktisk mix som är klar att användas och som inte kräver någon förberedelse eller pastörisering och som är lätt att smaksätta. Här får du mer information för hur du ska balansera recepten för bästa resultat!

Balasering för gelato med frukt:

Exempel för balansering av banangelato

a. Flora Professional Mjukglassmix 637 g, banan 300 g, dextros 63 g
b. Förberedelse: Förbered bananglassen genom att mixa alla ingredienser i en mixer på hög hastighet. Häll i gelatomaskinen och gör glass enligt maskinanvisningar.

Gelato Image

Balansering för gelato utan frukt:

Exempel för balansering av chokladgelato

a. Flora Professional Mjukglassmix 660 g, chokladsås (vatten 41,5%, mörk choklad 23,3%, kakao 22-24 16,7%, sukrose 9,7%, dextros 8,8%) 315 g, dextros 25 g

b. Förberedelse:
i. Förbered chokladsåsen separat. Lös upp pulvren i vatten vid 40°C, värm upp till 95°C och kyl snabbt till 4°C. Tillsätt och smält den mörka chokladen vid 75°C samtidigt som du kyler. Låt den kylda såsen mogna i 12 timmar (minst 4 timmar) innan du börjar tillverka glassen.
ii. Förbered chokladglassen genom att mixa alla ingredienser i en mixer på hög hastighet. Häll i gelatomaskinen och gör glass enligt maskinanvisningar.

Gelato Image

Balansering för gelato med infusion:

Exempel för balansering av kaffegelato

a. Flora Professional Mjukglassmix 884 g, kaffebönor 60 g, dextros 56 g

b. Förberedelse:
Krossa kaffebönor och kardemummakärnor i en mortel.
Tillsätt de krossade kaffebönorna och kardemummakärnorna i en bunke med Floras mjukglassmix.
Värm upp i en kastrull till 80°C och låt dra i 15 min innan du silar och kyler mixen.
Blanda ner infusionen tillsammans med övriga ingredienser i en skål och blanda väl.
Häll i gelatomaskinen och gör glass enligt maskinanvisningar.

Gelato Image

För andra typer av smaksättningar kan mängderna behöva justeras. Förhållandet mellan dextros och Flora Professional mjukglassmix förblir detsamma (94% respektive 6%).


Letar du efter inspiration?

Läs mer här