Previous slide Next slide Carousel slide Pause slide movement Resume slide movement
use left or right arrow keys to navigate the tab,
Page First page Last page More pages Next page Previous page
Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
close menu open menu
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
header

Krisberedskap i offentliga kök

– så skapar du robusta menyer för vardag och kris

Tillbaka till översikten

Att bygga upp en fungerande livsmedelsberedskap handlar inte bara om att fylla förråden. För offentliga kök är målet att kunna servera säkra, näringsriktiga och uppskattade måltider varje dag, även när förutsättningarna förändras snabbt. En framgångsfaktor är att göra skillnaden mellan vardag och kris så liten som möjligt. Därför väljer många kommuner att arbeta med råvaror, recept och rutiner som fungerar i båda situationerna.
I Svedala kommun är detta en viktig del av beredskapsarbetet.

"Vi jobbar för att göra vardagsdriften så lik krisberedskapen som möjligt. Vi vill att förändringen ska bli så liten som möjligt när krisen kommer. Då blir både personal och gäster lugnare," säger Lina Jönsson, måltidschef i Svedala kommun.

Öva innan krisen kommer

Även i Ängelholms kommun är målet att skapa igenkänning och trygghet. De beredskapsrätter som tagits fram används också i den vanliga menyn, vilket gör att personalen får praktisk erfarenhet av recepten långt innan en eventuell kris uppstår. Kommunen har genomfört övningar under Beredskapsveckan och har även erfarenhet av att ställa om till skarpt läge.

"Det som ofta blir tydligt är att man behöver fler matstationer än man först tror och att tiden går väldigt fort. Då är det viktigt att ha tydliga rutiner och kunna fatta snabba beslut," berättar Erika Baldetorp, samordnare för kvalitet och utveckling inom Utförarservice Ängelholm.

För att stärka beredskapen har varje kök tillgång till en beredskapshandbok med rutiner, riskbedömningar, krismenyer och recept på enkla rätter som fungerar för både förskola och skola. Personalen utbildas också i att använda fältkök, stormkök och stekhällar för att öka tryggheten i alternativa tillagningssätt.

Fem nycklar till starkare beredskap

Cecilia Rosenquist, utvecklingskock hos Rama Professional med lång erfarenhet av offentliga måltider, lyfter fram några viktiga principer:

  • - Planera både ordinarie menyer och förenklade krismenyer.
  • - Använd lagerhållbara basprodukter som fungerar året runt.
  • - Träna regelbundet på alternativa tillagningsmetoder.
  • - Arbeta med recept som kan anpassas efter råvarutillgång.
  • - Testa beredskapsrätter i vardagen så att de blir en naturlig del av verksamheten.

Smarta råvaror ger större flexibilitet

När lagerutrymmet är begränsat kan produkter som inte kräver kylförvaring ge stora fördelar. Rama Mat 15 % laktosfri är exempel på ett gräddalternativ som kan användas både i ordinarie matlagning och som en del av ett omställningslager tack vare att den kan förvaras i rumstemperatur upp till 25 grader. Rama bidrar till en stabil måltidsproduktion även vid störningar i leveranskedjan eller energiförsörjningen.

Erika Baldetorp lyfter också vikten av att bygga upp ett baslager med råvaror som är enkla att lagra och använda:"Torkade baljväxter, krossade tomater, pasta, havreris, mjöl och växtbaserade produkter är exempel på sådant som kan vara värdefullt att ha hemma i ett beredskapslager."

Rätter som fungerar i både vardag och kris

De bästa beredskapsrätterna är ofta de som redan är omtyckta i vardagen och som kan anpassas efter tillgång på el, vatten och råvaror.

Några exempel är:
  • Korv stroganoff, en klassiker där en krämig konsistens gör stor skillnad.
  • Korma, en flexibel gryta som kan varieras efter tillgängliga ingredienser.
  • Pannkakor som kan tillagas på stekhäll eller muurikka.
  • Linsgryta med havreris och nybakat tunnbröd.
  • Chili sin carne med baljväxter som bas.
  • Tomatsoppa med pasta och valfritt protein.

Med rätt planering, övning och flexibla råvaror kan offentliga kök stärka sin beredskap utan att kompromissa med smak, ekonomi eller kvalitet.

Läs mer om våra produkter från Rama Professional

ALLA PRODUKTER