Previous slide Next slide Carousel slide Pause slide movement Resume slide movement
use left or right arrow keys to navigate the tab,
Page First page Last page More pages Next page Previous page
Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
close menu open menu
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
" rødbederet, rødbeder, grøntsager, fløde, ristede cashewnødder"

En ret til alle

Tilbage til oversigten

Smør og fløde bidrager med en rig og fyldig smag og tekstur til dine retter. Mejeriprodukter afrunder smagen og tilføjer en lidt luksuriøs fornemmelse. I dag modtager vi som kokke flere og flere ønsker om lettere måltider, mejerifri opskrifter og veganske retter. Det er frustrerende fordi man mister den rige karakter og silkebløde fornemmelse, der kun kan opnås med mejeriprodukter.

Men nu behøver vi ikke længere gå på kompromis med karakter og tekstur. For nu kan en ny form for vegetabilske fedtstoffer og plantebaserede flødealternativer også bidrage med de samme gode kvaliteter. Og det er præcis derfor, at livet i det professionelle køkken nu er blevet meget lettere. 

Vegetabilske fedtstoffer og plantebaserede flødealternativer for en ret, der passer til alle

Det er ikke ualmindeligt, at et selskab bestiller tre stegte kyllingebryster, hvor en af portionerne skal være uden flødesauce, og kartoffelmosen skal være uden smør. Sådan en bestilling fører ofte til, at der skal bruges ekstra stegepander og hjælp fra et par ekstra hænder, og så skal du have øjne i nakken for at se, at alt går efter planen. Men hvordan ville det være, hvis fløden og smørret var mælkefri og helt vegetabilske? Ja, så ville der pludselig være flødesovs til alle. Service tak!

Grøntsagssuppe med løg

Vegetabilske fedtstoffer og plantebaserede flødealternativer for effektivitet i køkkenet

Forestil dig den følgende situation. Det er aftenservering og der er virkelig travlt i køkkenet. Du har en gryde på hver plade, din hjerne er overophedet og nu skiller din flødesauce pludselig. Du er nødt til at starte forfra og du mister både rytme og tid.

Forestil dig nu at du havde brugt et plantebaseret flødealternativ. Et plantebaseret flødealternativ skiller ikke. Hverken ved at du udsætter den for høj varme eller syrlige råvarer. Derudover er den jævn, hvilket betyder, at du slipper for uvelkomne klumper af fløde, som ellers har en tendens til at komme farende lige ned i panden som en irriterende overraskelse.

Desuden bliver den ikke gammel efter blot et par dage. 

Cremet stegt tofu med pasta og majs

Vegetabilske fedtstoffer og plantebaserede flødealternativer kan give øget kreativitet

Restaurationsbranchen er blevet bedre til at tilbyde veganske og mejerifri alternativer, men erstatninger har altid været et vanskeligt kapitel, og resultatet har ofte været en ret af ringere kvalitet. At udelukke ingredienser kan dog være endnu værre idet det ganske ofte fører til, at en tallerken bæres ind, selvom retten ikke har samme standard og udtryk som den oprindelige ret.

Kok laver mad I restaurantkøkken
Med professionelle alternativer til mejeriprodukter får du mulighed for at være kreativ og har et komplet sæt af ingredienser til din rådighed. Retterne kan blive lækkert cremede. En fyldig smøragtig smag er igen mulig at opnå. Mange grøntsager vækkes til live, når du tilføjer smør og fløde. Klassiske retter kan sættes tilbage på menukortet og tilbydes til både kødspisere, vegetarer og veganere. Og det har aldrig været nemmere at servere for mælkeproteinallergikere.