use left or right arrow keys to navigate the tab,
Page First page Last page More pages Next page Previous page
Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
Επιδόρπιο

Parfait μέλι

Γαλλικό παγωμένο γλύκισμα μελιού.

Γαλλικό παγωμένο γλύκισμα μελιού.

  • Χρόνος μαγειρέματος

    20 λεπτά
  • Χρόνος προετοιμασίας15 λεπτά
  • ΜερίδεςΜερίδες 15
recipe image Parfait μέλι
PARFAIT ΜΕΛΙ:
  • 360 γρ. μέλι
  • 190 γρ. κρόκοι αυγού
  • 912 ml Rama Creme & Creme 35%
  • 24 ml Grand Marnier
  • 12 γρ. φύλλα ζελατίνης
PARFAIT ΜΕΛΙ
  1. Κάνουμε pate a bomb με το μέλι και τους κρόκους στους 115 C. Τοποθετούμε τους κρόκους στο μίξερ με σύρμα αλλά δε ξεκινάμε να τους χτυπάμε.
  2. Βάζουμε το μέλι σε μία κατσαρόλα και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν φτάσει τους 90 C, τότε ξεκινάμε να χτυπάμε το μίξερ με τους κρόκους στη γρήγορη ταχύτητα. Όταν το μέλι φτάσει στους 115 C το αποσύρουμε από τη φωτιά. Κατεβάζουμε ταχύτητα στο μίξερ, στο χαμηλό, και σταδιακά, ακουμπώντας το χείλος του μίξερ με το χείλος της κατσαρόλας, ρίχνουμε λίγο – λίγο το μέλι στους κρόκους. Αυτό το κάνουμε για να κυλάει το καυτό μέλι στο εσωτερικό του κάδου και να μη πέφτει κατευθείαν στους κρόκους και τους ψήσει. Αφού ρίξουμε όλο το μέλι, ανεβάζουμε ταχύτητα στο γρήγορο και αφήνουμε μέχρι να διογκωθεί και να κρυώσει καλά.
  3. Χτυπάμε τη Rama Creme & Creme 35% σε σαντιγί.
  4. Λιώνoυμε τη ζελατίνη με το αλκοόλ, στο φούρνο μικροκυμάτων. Προσοχή, λιώνει γρήγορα η ζελατίνη, οπότε 6-7 δευτερόλεπτα αρκούν. Τα ενσωματώνουμε στους διογκωμένους κρόκους. Η σωστή ενσωμάτωση γίνεται με το να παίρνουμε λίγο από το μείγμα των διογκωμένων κρόκων και να το ενσωματώνουμε στη λιωμένη ζελατίνη μέχρι να φτάσει κοντά στην υφή των κρόκων μας. Μετά τα ανακατεύουμε μαζί. Αυτό το κάνουμε γιατί αν ρίξουμε τη λιωμένη ζελατίνη κατευθείαν μέσα στους διογκωμένους κρόκους, θα παγώσει η ζελατίνη και θα μας δημιουργήσει κομματάκια στη κρέμα.
  5. Ομογενοποιούμε με σαντιγί.
  6. Βάζουμε το μείγμα σε επιθυμητό σκεύος αφού πρώτα έχουμε βάλει λαδόκολλα στον πάτο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το parfait στο σκεύος και το καταψύχουμε.
  7. Αφού παγώσει, σερβίρουμε.