Αφρός χαλβά ταχινιού με καραμελωμένα φιστίκια Αιγίνης και σορμπέ λεμόνι

Για τον αφρό χαλβά

1. Σε μία μπασίνα βάζουμε το ταχίνι και την υγρή βανίλια.
2. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε την Flora Plant Professional 31%, το νερό, τη γλυκόζη και τη ζάχαρη μέχρι να πάρει μία βράση, προσθέτουμε το ξινό και αφήνουμε να βράσει το σιρόπι να γίνει σαν καραμέλα στους 118°C για 4 λεπτά. Μετά ρίχνουμε και την κρέμα στο μίξερ χειρός σε μέτρια ταχύτητα και ανακατεύουμε συνέχεια, γιατί θα αφρίζει.
3. Τα βάζουμε όλα μαζί στην μπασίνα με το ταχίνι και τα ανακατεύουμε. Μετά τα ρίχνουμε στο θερμομίξ μαζί με άλλα 150 γρ. Flora Plant Professional 31% και 100 γρ. νερό και μετά βάζουμε το μείγμα στο σιφόν και βάζουμε δύο αμπούλες.

Για το σορμπέ λεμόνι

1. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη και το νερό και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει και παίρνει βράση το βράζουμε για άλλα 2 λεπτά.
2. Αποσύρουμε από την φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη, αδειάζουμε στο πολυκοπτικό το σιρόπι και το χυμό λεμόνι και πολτοποιούμε.
3. Βάζουμε το μείγμα σε μία φόρμα κέικ και καλύπτουμε με μεμβράνη, το αφήνουμε για 2 ώρες στην κατάψυξη.
4. Το βάζουμε ξανά στο πολυκοπτικό μέχρι να γίνει λείο και μετά ξαναβάζουμε στην κατάψυξη για άλλες 6 ώρες για να είναι έτοιμο.

Για τα καραμελωμένα φιστίκια Αιγίνης

1. Σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε τη ζάχαρη με την αγαύη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να πάρει ένα σκούρο χρώμα.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την Flora Plant Professional 31% και την βανίλια.
3. Ανακατεύουμε, όταν φουσκώσει και γίνει λείο, ρίχνουμε τα φιστίκια.