Gnocchi με σαφράν χωρίς αλεύρι με σάλτσα κουνουπιδιού

Για το ζυματικό gnocchi

1. Για τη ζύμη των gnocchi βράζουμε για 10-12 λεπτά τις ξεφλουδισμένες πατάτες, μόλις είναι έτοιμες και κομμένες σε κυβάκια.
2. Τις περνάμε από το κόσκινο που χρησιμοποιούμε για το αλεύρι. Τις περνάμε για να γίνουν ελαστικές και μόλις είναι έτοιμες ξεκινάμε να πλάθουμε, όσο είναι ζεστές, προσθέτοντας το άμυλο, το σαφράν και αλάτι.
3. Σχηματίζουμε μπαλάκια των 25 γρ. Πρόταση: μπορούμε να τα γεμίσουμε με το σπανάκι.
4. Βράζουμε τα Gnocchi σε αλατισμένο νερό για 4 λεπτά και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε κατσαρόλα με νερό και λάδι.

Για το λάδι ευκάλυπτου

1. Βάζουμε τα υλικά σε ένα αεροστεγές βάζο, το αφήνουμε στον ήλιο για δύο μέρες και μετά θα είναι έτοιμο. Κάθε 12 ώρες κουνάμε το βαζάκι και μετά το περνάμε από το σινουά.

Για τη σάλτσα κουνουπιδιού σαν ζωμό κρέατος

1. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με το Phase με Άρωμα Βουτύρου, για να καραμελώσουν.
2. Έπειτα, ρίχνουμε το κουνουπίδι, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, την σκόνη ζωμού μανιταριού και το αφήνουμε 5 λεπτά για να κάψει και να αφήσει τα αρώματα.
3. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ξίδι, το υγρό καπνού και προσθέτουμε το χαρουπόμελο.
4. Το αφήνουμε άλλα 5 λεπτά, ρίχνουμε 2 λίτρα νερό και το αφήνουμε για 30 – 40 λεπτά επιπλέον.

Για το ζεματισμένο σπανάκι

1. Πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι και στεγνώνουμε καλά τα φύλλα.
2. Σε μία κατσαρόλα με νερό κι αλάτι, τα βουτάμε και μετά τα τοποθετούμε σε νερό με πάγο.
3. Τα σουρώνουμε και έπειτα τα σοτάρουμε ένα λεπτό με το Phase με Άρωμα Βουτύρου.
4. Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και λίγο σκόρδο.