Cheesecake de Dulce de Leche y Coco

Dacquoise de Coco

1. Montamos las claras a nieve con el azúcar blanco en forma de lluvia.
2. Añadimos el resto de los ingredientes con movimientos envolventes y estiramos la mezcla en una placa de horno de 25cm x 30 cm. con papel de horno.
3. Horneamos a 180ºC durante 15 minutos. Retiramos del horno y cortamos 1 disco de 20 cm. y otro de 18 cm. de diámetro. Reservamos.

Gelée de coco

1. Hidratamos la gelatina en agua fría. Calentamos la leche de coco y añadimos el azúcar lustre.
2. Retiramos del fuego, añadimos la gelatina y rellenamos un molde de 18 cm. de diámetro previamente forrado con papel film.
3. Llevamos a nevera al menos 3 horas.

Cheesecake

1. Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría y reservamos.
2. Mezclamos el dulce de leche con el Rama Queso Crema.
3. Calentamos ligeramente los 100 c.c. de Krona Pastelera, añadimos la gelatina y mezclamos bien. Añadimos al resto de la Krona Pastelera y seguidamente a la mezcla de dulce de leche y Rama Queso Crema.
4. En la base un molde de 20 cm. de diámetro, previamente forrada la base y los bordes con papel sulfurizado, colocamos un disco de dacquoise y seguidamente vertemos la mitad de la mezcla de dulce de leche.
5. Llevamos al congelador durante media hora y mantenemos el resto de la mezcla a temperatura ambiente.
6. Transcurrido el tiempo, colocamos el disco de dacquoise de coco de 18 cm. y la gelatina de coco en el centro del molde.
7. Cubrimos con el resto de la mezcla de dulce de leche y llevamos a nevera durante al menos 4 horas.

Procedimiento

1. Montamos la Krona Pastelera con el azúcar lustre y la esencia de vainilla.
2. Colocamos en una manga con pico redondo grande y hacemos copos en el Cheesecake.
3. Terminamos con puntos de dulce de leche y láminas de coco.