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postre
Peras, hibisco y crème fraîche
Exquisito postre de peras, hibisco y crème frêche
Exquisito postre de peras, hibisco y crème frêche
- Tiempo de cocinado20 minutos
- preparación20 minutos
Dificultaddificultad media- Raciones8 porciones
- harina 150 gramos
- azúcar 85 gramos
- margarina Rama Blauband 100 gramos
- pera conference 8 Unidades
- azúcar 200 gramos
- vaina de vainilla 1 Unidad
- Flor de hibisco 50 gramos
- azúcar 50 gramos
- crème fraîche 300 c.c
- azúcar glas 40 gramos
- lima 2 Unidades
- Hacemos un arenado con el azúcar y la Rama Blauband. Añadimos la harina y formamos una masa homogénea. Formamos un rulo, filmamos y llevamos a congelador durante 3 horas.
- Retiramos, rallamos sobre papel sulfurizado y horneamos a 180ºC durante 10 minutos aprox. o hasta que esté bien dorado. Reservamos
- Hacemos un almíbar ligero con el azúcar y la vainilla. Pelamos las peras y las cocinamos durante 20 minutos a fuego medio. Dejamos enfriar en el mismo almíbar.
- Infusionamos las flores de hibisco en agua, colamos y hacemos un almíbar que llevaremos a ¼ de reducción. Reservamos.
- Batimos enérgicamente la Crème Fraîche con el azúcar glas.
- Servimos las peras sobre una base de crumble, acompañamos con la Crème Fraîche y terminamos con salsa de hibisco y ralladura de lima.
