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snack
Cruasanes
Con esta rápida receta y nuestra deliciosa margarina Rama sin alérgenos y 100% plant-based, podrás preparar fácilmente cruasanes más esponjosos y deliciosos.
Con esta rápida receta y nuestra deliciosa margarina Rama sin alérgenos y 100% plant-based, podrás preparar fácilmente cruasanes más esponjosos y deliciosos.
- Tiempo de cocinado20 minutos
- preparación1 horas
- Raciones40
Cruasanes
- 3000 g harina de fuerza
- 120 g 4 % levadura
- 1300 ml 43 % agua
- 300 g 10 % azúcar
- 300 g Rama Professional Bakery Croissant
- 60 g 2 % sal marina
- 90 g 3% levadura para pan
Ingrediente graso para los pliegues
- 1500 g Rama Professional Bakery Croissant
- Mezcla la masa hasta que quede uniforme sin llegar a endurecerse. La masa debe estar a una temperatura de 22°C. Añade la margarina de pastelería.
- Haz dos medios pliegues holandeses (cuatro partes) o tres medios pliegues franceses (tres partes).
- Deja reposar la masa un rato y moldéala (manteniéndola lo más fresca posible).
- Congélala lo antes posible después de moldearla.
En una cámara de fermentación:
- Añade los croissants al resto de productos el día anterior al horneado.
En una nevera:
- Mete los croissants en la nevera el día anterior al horneado.
- Caliéntalos poco a poco teniendo cuidado de que no se sequen.
- Deja que suban del todo en una cámara de fermentación templada, no caliente.
En la panadería:
- Deja que los croissants se descongelen del todo teniendo cuidado de que no se sequen.
- Deja que suban del todo en una cámara de fermentación templada, no caliente.
