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Crema de pistachos
400 ml Krona Culinaria
100 g Azúcar
140 g Pasta de Pistacho
100 g Pistacho molido
c/n Aceite de fritura Betafrit
c/n Azúcar para espolvorear
Pestiños
210 ml Phase Líquida
750 g Harina de Trigo
210 ml Vino Blanco
c/n Semillas de Anís
40 g Azúcar
15 ml Esencia de vainilla
3 u Piel de naranja
Procedimiento
Pelamos la piña, cortamos rodajas y quitamos el centro. Reservamos.
Cortamos la piña Liofilizada en cubos pequeños y reservamos.
Para el cremoso
Mezclamos la Flora Plant 31% con la Crema dulce Caramel Violife hasta obtener una crema homogénea y reservamos en frío durante 2 horas mínimo.
Presentación
Espolvoreamos el azúcar de coco encima de la rodaja de piña y caramelizamos con ayuda de un soplete.
Colocamos los daditos de piña liofilizada por encima de la rodaja de piña formando una línea recta imaginaria.
Hacemos dos quenelles con el cremoso de Caramel Violife y lo colocamos sobre la piña liofilizada y acabamos con haba tonka y lima rallada.
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