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Cuaresma
Pestiños rellenos de crema de pistacho
- Tiempo de cocinado20 minutos
- preparación20 minutos
- Raciones10
Crema de pistachos
- 400 ml Krona Culinaria
- 100 g Azúcar
- 140 g Pasta de Pistacho
- 100 g Pistacho molido
- c/n Aceite de fritura Betafrit
- c/n Azúcar para espolvorear
Pestiños
- 210 ml Phase Líquida
- 750 g Harina de Trigo
- 210 ml Vino Blanco
- c/n Semillas de Anís
- 40 g Azúcar
- 15 ml Esencia de vainilla
- 3 u Piel de naranja
Procedimiento
- Pelamos la piña, cortamos rodajas y quitamos el centro. Reservamos.
- Cortamos la piña Liofilizada en cubos pequeños y reservamos.
Para el cremoso
- Mezclamos la Flora Plant 31% con la Crema dulce Caramel Violife hasta obtener una crema homogénea y reservamos en frío durante 2 horas mínimo.
Presentación
- Espolvoreamos el azúcar de coco encima de la rodaja de piña y caramelizamos con ayuda de un soplete.
- Colocamos los daditos de piña liofilizada por encima de la rodaja de piña formando una línea recta imaginaria.
- Hacemos dos quenelles con el cremoso de Caramel Violife y lo colocamos sobre la piña liofilizada y acabamos con haba tonka y lima rallada.
