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guarnición
Paté vegano
¿Siempre has querido conseguir el sabor del hígado pero sin usar nada de carne?
¿Siempre has querido conseguir el sabor del hígado pero sin usar nada de carne?
- Tiempo de cocinado15 minutos
- preparación15 minutos
- Raciones5
- 80 g de chalota picada
- 100 g de champiñones blancos picados
- 2 g de hojas de romero picadas
- 2 g de hojas de salvia picadas
- 50 ml de brandy
- 150 g de nueces tostadas
- 50 g de puré de remolacha
- 6 g de sal
- 8 g de ajo picado
- 125 g de champiñones marrones picados
- 3 g de hojas de tomillo
- 20 g Margarina Liquida Phase
- 400 g de lentejas verdes cocidas
- 25 g de salsa de soja
- 5 g de salsa Worcestershire vegana
Procedimiento
- Lavamos bien el arroz de sushi hasta que el agua salga lo más limpia posible y dejamos escurrir durante media hora.
- Colocamos el arroz en la hervidora de arroz y añadimos agua hasta 2 dedos por encima del arroz. Tapamos y dejamos cocer.
- Pelamos el aguacate, cortamos a la mitad para retirar el hueso y cortamos tiras de medio centímetro de grosor. Reservamos.
- Cortamos el pepino en piezas de 10 cm. de largo y cortamos a lo largo y retiramos las semillas. Cortamos piezas longitudinales de piel con media centímetro de pulpa aprox. Seguidamente cortamos bastones. Reservamos.
- Una vez cocido el arroz, retiramos de la máquina, lo volvamos a una bandeja y añadimos el vinagre. Mezclamos bien todo el arroz con el aliño y mientras tanto vamos enfriando el arroz.
- Debemos obtener granos de arroz brillantes, enteros y que se peguen ligeramente entre sí.
- Reservamos cubierto con un paño húmedo.
- Picamos ligeramente el eneldo y reservamos.
Preparación
- Con las manos previamente humedecidas extendemos una capa no muy gruesa de arroz aliñado sobre el lado rugoso del alga nori, dejando un espacio de 1 cm sin cubrir en uno de los bordes.
- Sobre la mitad del arroz colocamos sésamo y sobre la otra mitad colocamos eneldo picado.
- Seguidamente lo colocamos sobre una esterilla, previamente filmada, con el alga nori hacia nosotros.
- Rellenamos con la crema sabor queso de Violife y los bastones de pepino y aguacate.
- Cerramos con ayuda de la esterilla presionando suavemente.
- Cortamos en 8 raciones utilizando un cuchillo bien afilado y previamente humedecido.
