Rohelised ja ahvatlevad retseptiideed

Tagasi ülevaatesse

Lükka lihatükk kõrvale ja tee ruumi köögiviljadele. Eetilistel põhjustel ja kasvava huvi tõttu jätkusuutlikkuse ja kliimaküsimuste vastu on üha enam inimesi huvitatud taimse toidu söömisest. Eeltoodu kehtib sõltumata sellest, kas liha välistatakse täielikult või vaid vähendatakse selle kogust. Fookuse suunamine köögiviljadele on kiireim viis anda roogadele uus elu ja hankida endale uusi kliente. (line space) Köögiviljad peegeldavad ka meie aastaaegu, mis annab sulle köögis võimaluse värve, maitseid ja tekstuure looduslikult varieerida. Tänu uskumatule mitmekesisusele võivad köögiviljad särada koostisosadena täiesti iseseisvalt, mitte ainult liha või kala asendajatena. Õpi kasutama köögiviljade potentsiaali ja täiusta menüüd nutikate ideede abil.

Kasuta grilli erineval viisil. Tee biifsteek huvitavamaks, serveerides veidi väiksema lihatüki ja pannes rõhku rohelistele lisanditele. Kuidas kõlab näiteks kreemine mädarõika-slaw ja köögiviljakrõpsud ning õrnadest lehtkapsa- ja sigurilehtedest salat?

Maksimeeri garneeringut. Lihtsast eelroast saab kunst, kui töötad köögiviljadega loominguliselt. Leia lihtsad, aga head maitsekooslused ja mõtle serveerimine korralikult läbi. Küpsetatud pardirind muutub kunstiteoseks, kui serveerid selle kreemja juurselleripüree peal koos sous-vide-meetodil küpsetatud punapeedikuubikute, krõbedate porganditükkide ja kerge aniisikastmega.

Uuenda klassikuid. Kasuta hooajalisi köögivilju, et teha vanadest lemmikutest värsked variandid. Valmista tõeliselt teravaid aasiapäraseid kapsasalateid või köögiviljagratääne. Paku seene tarte tatin’i palsamiäädikaga karamelliseeritud šalottsibulatega või sega lehtpeet mirepoix-maitsesegu sisse.

Sous-vide. Võta rohelistest köögiviljadest, näiteks brokolist, parim, valmistades neid sous-vide-meetodil enne, kui kasutad neid salatis või pastas. See tehnika säilitab köögiviljade värske värvi ja tagab ideaalse tekstuuri.

Soolas küpsetamine. Nii erinevat värvi porgandid kui ka juurseller saavad magusa ja mõnusa maitse, kui küpsetad neid soolas. Serveeri lisandina või muuda juurviljad tõeliseks täheks, lisades kitsejuustu, pestot või ürte.

 Marineerimine. Serveeri kiirmarineeritud lisandeid, näiteks magus viilutatud sibul äädikamarinaadis või katseta aeganõudvamat konserveerimismeetodit fermenteerimist. Marineeritud koostisosa võib lihtsa vrapi, burgeri või kartulisalati maitse uutesse kõrgustesse tõsta.

Hautamine. Hauta kiiremini valmivaid köögivilju, näiteks maapirni, väheses puljongipõhjas või värskete loorberilehtede ja apelsinikoortega maitsestatud vees. Sellised maitsvad koostisosad asendavad kartulit ükskõik millises roas, näiteks mõnusas pajaroas või tummises taimses supis.

Röstimine. Proovi midagi teistsugust ja rösti rediseid mee, sidruni ja musta pipraga. Sobib uskumatult hästi kala juurde, kuid viib ka nuudlisalati maitse uutesse kõrgustesse.

Küpsetamine. Lihtne küpsetatud maguskartul küüslaugulõhnalise juurvilja-dauphinoise juurde… Lase kõvematel köögiviljadel aeglaselt küpseda, see võimaldab maitsetel ja magususel paremini areneda.

Püreestamine. Aurutatud või sous vide-meetodil valmistatud köögiviljad muutuvad lihtsalt muljetavaldavaks ja ilusaks püreeks, mis omakorda on armas, maitsev ja tore element taldrikul. Sobita kokku krõmpsuvate tekstuuridega, et suus tekiks tõeliselt meeldiv elamus.

Praadimine. Kas sinu arvates on lillkapsas veidi tuim? Proovi kliente ahvatleda pehme ja magusalt praetud suitsuse servaga lillkapsasteigiga. Või paneeri ja friti lillkapsaõisikuid tõeliselt sõltuvust tekitavate ja hästi maitsvate suupistete valmistamiseks.

Suitsutamine. Köögiviljade suitsutamine annab vanadele klassikutele uue elu. Proovi valmistada lihtsat eelrooga suitsutatud sparglit Hollandi kastmes, et saada klientide tähelepanu.

Grillimine. Unusta vana ja tavaline ning serveeri hoopis sooja sügissalatit grillitud endiiviate ja Kreeka pähklitega. Grillimine on lihtne, tervislik ja intensiivistab maitsed.

Aurutamine. Mõnikord tahad lasta lihtsal, kuid suurepärasel toorainel särada. Aurutamine säilitab puhtad, värsked maitsed ja on ideaalne viis valmistamaks veidi õrnemaid köögivilju nagu spargel, brokoli, herned ja kabatšokk.