Või ja koor aitavad saavutada toitude rikkaliku ja täidlase maitse ja tekstuuri. Piimatooted ümardavad maitset ja lisavad veidi luksuslikku tunnet.
Praegusel ajal esitatakse kokkadele üha enam kergete, piimatootevabade ja taimsete toitude valmistamise soove. See võib olla häiriv, kuna nii kaob roogade täidlane iseloom ja siidine tunne, mida on võimalik saavutada vaid piimatoodetega.
Õigemini nii oli see kuni praeguseni. Nüüdsest saab samal eesmärgil kasutada ka uut liiki taimseid rasvu ja taimseid koore alternatiive. Just seepärast ongi elu professionaalsetes köökides muutunud oluliselt lihtsamaks.
Piimatoodete professionaalsete alternatiivide kasutamine annab võimaluse olla loominguline ja su kasutuses on täielik koostisosade komplekt. Toidud on mõnusalt kreemjad. Täidlaselt võised maitsed on jälle võimalikud. Paljud aedviljad ärkavad ellu, kui lisada võid ja koort. Klassikalised toidud saab taas menüüsse lisada ja need on sobivad nii lihasööjatele, vegetariaanidele kui ka veganitele. Ja toidu valmistamine piimavalguallergikutele ei ole kunagi olnud lihtsam.