.svg?iar=0&rev=ed3197c630944c7a9506e49bbf17e03a){kind=icon}
Alkuruoka
Putkivinokasrisotto
Herkullinen annos ilman mereneläviä: putkivinokkailla korvattavat kampasimpukat ovat maukas vaihtoehto klassikkorisottoannokseen, joka valmistetaan ilman mustekalaa.
Herkullinen annos ilman mereneläviä: putkivinokkailla korvattavat kampasimpukat ovat maukas vaihtoehto klassikkorisottoannokseen, joka valmistetaan ilman mustekalaa.
Valmistusaika1 tuntia
Valmisteluaika30 minuutit
Annokset10
Putkivinokkailla korvattavat kampasimpukat
- 10 putkivinokasta
- Phase-kasvisrasvaa
Putkivinokkailla korvattava mustekala
- osa edellä mainittujen putkivinokkaiden varsista
- Phase-kasvisrasvaa
Munakoisosalsa
- 600 g munakoisoa
- 50 ml Phase-kasvisrasvaa
- 1 salottisipuli
- 2 valkosipulia
- 3 g kardemumman siemenkotia, neilikkaa, korianteria ja punapippuria
- mehua
Ohrarisotto ilman mustekalaa
- Phase-kasvisrasvaa
- 1 salottisipuli
- 2 valkosipulia
- 150 ml valkoviiniä
- 2 Lapsang Souchong teepussia
- mustaa elintarvikeväriä
- 300 g ohraa
- 750 ml kasvislientä
- mustapippuria
- 40 g Vioblock-levitettä
Arame-merileväliemi
- Arame-merilevää
- 2 l vettä
Merilevällä maustettu savustettu beurre blanc voikastike
- Phase-kasvisrasvaa
- 1 salottisipuli
- 100 ml valkoviiniä
- 100 ml Arame-merilevälientä
- Flora-ruokakermaa (rasvapitoisuus 15 %)
- 45 g kylmänä savustettuja Vioblock-kuutioita
- Putkivinokkailla korvattavat kampasimpukat * Leikkaa sienten varret noin 3 cm paksuisiksi viipaleiksi. * Muotoile viipaleet metallirenkaalla niin, että ne muistuttavat kampasimpukoita. Aseta ulommat renkaat sivuun myöhempää käyttöä varten. * Kypsennä tyhjiöpakkauksessa pienen Phase-kasvisrasvamäärän kanssa. *Kun ne ovat valmiit, paista paistinpannulla ja mausta suolalla ja pippurilla
- Putkivinokkailla korvattava mustekala * Käytä putkivinokkailla korvattavien kampasimpukoiden ulommat renkaat. * Kypsennä tyhjiöpakkauksessa pienen Phase-kasvisrasvamäärän kanssa. Kun ne ovat valmiit, leivitä jauhoilla, kananmunanvalkuaisella ja korppujauhoilla. * Uppopaista Phase-kasvisrasvassa ja mausta.
- Munakoisosalsa * Paahda munakoisot ennen kuorimista ja leikkaa kuutioiksi. * Kaada pieni määrä Phase-kasvisrasvaa paistinpannulle ja kuullota salottisipulit. * Lisää munakoisokuutiot ja mausteet ja anna maistua 20 minuuttia miedolla lämmöllä. * Purista joukkoon hieman limettimehua ja mausta makusi mukaan. * Anna jäähtyä ja poista kardemummansiemenet.
- Ohrarisotto ilman mustekalaa * Kuullota salottisipuli ja valkosipuli pienessä määrässä Phase-kasvisrasvaa. * Lisää ohra ja kuumenna sekoittaen. * Lisää viini ja keitä kokoon niin, että jäljelle jää noin kolmasosa. * Lisää elintarvikeväri, kasvisliemi, teepussit ja mustapippuri. *Keitä noin 20–25 minuuttia miedolla lämmöllä, ja poista teepussit puolivälissä. * Mausta ja viimeistele pienellä määrällä Vioblock-levitettä,joka lisää täyteläisyyttä.
- Arame-merileväliemi * Kiehauta Arame-merilevä kylmässä vedessä ja hauduta 60 minuuttia ennen siivilöintiä.
- Merilevällä maustettu savustettu beurre blanc -voikastike * Savusta Vioblock-levite savustimessa miedolla lämmöllä ja aseta sivuun. * Kuullota sillä välin salottisipuli pienessä määrässä Phase-kasvisrasvaa. Lisää valkoviini ja merileväliemi ja keitä kokoon niin, että jäljelle jää kolmasosa. * Lisää Flora-ruokakerma (rasvapitoisuus 15 %) ja keitä kokoon, kunnes koostumus on kastikemainen. * Viimeistele kylmillä Vioblock-kuutioilla, mausta ja sekoita ilmavaksi sauvasekoittimella.
- Annostelu * Paista ”kampasimpukat” ja uppopaista ”mustekala”. * Annostele risotto lautaselle ja lisää uudelleen lämmitetty munakoisosalsa. * Lisää ”kampasimpukat” ja ”mustekala” ja koristele pienillä säilötyillä retiiseillä ja krassilla. * Annostele kastike lautaselle ja koristele pienellä määrällä yrttiöljyä.
