Le régime alimentaire des Belges change

La révolution verte

Cela signifie que, en tant que chefs, nous ne nous contentons plus de servir une assiette de divertissement culinaire, mais que nous avons un rôle à jouer dans notre bien-être futur. Les préférences alimentaires ne peuvent plus être considérées comme la paranoïa d’une minorité. Une étude récente de l’ASBL EVA montre que les jeunes générations, indépendamment de leurs intolérances alimentaires, recherchent de plus en plus des alternatives à base de plantes. Cette tendance ne fera que croître. Il est donc important que les chefs prennent conscience des tendances et adaptent leur menu à ce nouveau consommateur.
La clé pour tirer parti de cette tendance dans la cuisine est d’intégrer harmonieusement ces besoins et désirs alimentaires dans le menu. Et ne pas simplement omettre des ingrédients du menu. Un changement de mentalité est nécessaire. Au lieu de considérer le végétal comme un inconvénient dans le processus de cuisson, il apporte en fait de nouvelles opportunités. Notre objectif est de créer des plats délicieux et innovateurs qui se démarquent comme les meilleurs exemples de saveur, de texture et d’arôme.