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Upfield Professional cuisinier

Un plat pour tous

Le passage à des ingrédients à base végétale vous facilitera la vie.

Vers l’aperçu

Les ingrédients créent des plats exceptionnels – pour tous!

Connaissez-vous cette situation? La table 5 commande trois fois les escalopes de poulet sautées à la poêle, mais une fois sans sauce à la crème et une fois avec de la purée de pommes de terre sans beurre. Cela veut non seulement dire plus de casseroles et de petites mains, mais aussi des recettes supplémentaires, afin de pouvoir servir la même qualité.

Mais que se passerait-il si ni la crème, ni le beurre ne contenaient de lait? Si les deux étaient à base végétale? Tous les hôtes pourraient alors se voir servir la même sauce et la même purée de pommes de terre. Le service vous en remercie.

scène cuisine
Allez même plus loin pour les grillades : combinez des petits steaks avec des accompagnements de légumes novateurs. Que diriez-vous d’une salade crémeuse de raifort et de chips de légumes, avec une salade de jeune chou vert et de radicchio ?

On mange aussi avec les yeux : une entrée simple se transforme en œuvre d’art avec une garniture créative de légumes. Choisissez des accents gustatifs et créez des plats esthétiques et attrayants. Un plat tel que le magret de canard rôti est vite sublimé lorsqu’il est accompagné d’une purée crémeuse de céleri, de dés de betterave à la vapeur, de morceaux de carottes croquantes et d’un léger jus d’anis.

Modernisez les classiques : rendez-les encore plus appétissants avec une variété de légumes saisonniers. Servez des salades asiatiques épicées ou des gratins de légumes. Préparez une tarte tatin aux champignons avec des échalotes au vinaigre balsamique ou ajoutez des tiges de blettes au mirepoix.

Ingrédients végétaux – pour une plus grande efficacité en cuisine

C’est le service du soir et l’activité est intense. Des poêles et casseroles occupent tous les brûleurs, la cuisine tourne à plein régime. Une petite inattention et c’est le drame: la crème de la sauce a coagulé. Il faut tout recommencer. Quand les choses tournent mal, un service parfait peut vite se transformer en catastrophe.

Les alternatives végétales à la crème, elles, ne coagulent pas. Même à feu vif ou quand on ajoute des acides de fruits ou de l’alcool.

La sauce à la crème doit être à nouveau préparée. Il faut donc ouvrir le gros sachet de crème et le tenir au-dessus de la poêle. Au début, rien ne sort. Puis un gros morceau de crème épaisse tombe dans la poêle. Suivi d’un jet de liquide. Le cauchemar. La crème a giclé partout et il n’y a pas la bonne quantité dans la poêle.

Heureusement, les alternatives végétales à la crème ont précisément la bonne consistance. Et elles ne tournent pas au bout de trois jours.

chef

Ingrédients pour une créativité accrue

De nos jours, il est devenu normal de proposer des variantes véganes ou sans lait de plats classiques. Mais cela est toujours le résultat d’un compromis et ces plats sont généralement moins bons. Il est pire d’écarter un ingrédient, car la nourriture dans l’assiette n’a alors plus rien des qualités du plat original.

Les alternatives professionnelles à la crème permettent de créer des plats avec tout l’éventail des ingrédients pour chaque hôte. Les plats sont ainsi délicieusement crémeux. On retrouve les arômes riches de beurre. De nombreuses variétés de légumes prennent vie à l’ajout de beurre et de crème. Les plats classiques reviennent à la carte, pour les carnivores, les végétariens et les véganes. Il n’a jamais été aussi simple de faire à manger pour les personnes souffrant d’une allergie au lait.

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