Első fogás

Tavaszi saláta egy kis csavarral

Tavaszi saláta a zöld spárgával, fürjtojással és gombás créme brulee-vel.

• Forralja fel a Flora habalapot alacsony lángon. • Adja hozzá a szárított gombát, az édesgyökeret és a sót. • Vegye le a tűzről, és fedje le legalább 30 percre. • A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral. Adjuk hozzá a tejszínt és keverjük össze, majd ezután szitán öntsük át. • Öntsük a créme brûlé-t egy tepsire, és süssük meg a sütőben (au bain marie). • 80°C-on 40-60 percig sütjük, majd 2 órán át hagyjuk kihűlni.

• Forralja fel a vizet és az ecetet közepes lángon. • A tojásokat kettészedjük, és szitán átöntjük. • Keverje fel a vizet, és óvatosan tegye bele a tojássárgáját. • 45 másodpercig lágyan buggyantsa. • Hagyja kihűlni jeges vízben.

• Tegye egy vákuumzacskóba a gombát Rama Plant Butterrel, ízlés szerint sóval/borssal fűszerezze. • Pároljuk 5 percig, majd jeges vízben hűtsük le.

• Vegyünk 20 darab spárgát, és vágjunk le 4 cm-t a végükről. • Tegye egy vákuumzacskóba, adja hozzá a Rama Plant Butter-t, és ízesítse sóval/borssal. • Párolja 8 percig, majd jeges vízben hűtse le. • A többi spárgát vékony hámozóval hosszú szeletekre vágjuk. • Tegye őket egy vákuumzacskóba, adjon hozzá sushiecetet, és ízesítse sóval/borssal. • Hagyja 2 órán át pácolódni.

• Vágja az uborkát hosszában negyedekre, és távolítsa el a magokat. • Nyomja át egy facsarón. • Öntse a folyadék felét egy serpenyőbe, és adjon hozzá mentát, tárkonyt és agar-agart. 1 percig kevergetve forraljuk közepes lángon. • Adja hozzá a maradék folyadékot, majd vegye le a tűzről. • Öntse a folyadékot szitán keresztül egy tálcába, és hagyja hűlni a hűtőszekrényben 30 percig. • Ha kihűlt, öntse termomixerbe, és turmixolja simára. • Öntsük egy szószos üvegbe, és tegye félre a tálalásig.

• Tegye a Violife Creamy-t és a Violife Görög Fehér tömböt egy konyhai robotgépbe. • Vágja nagyon vékonyra a metélőhagymát, és tegye azt is a robotgépbe. • Habverővel 30 másodpercig habosítjuk, átkeverjük majd ismételjük meg. • Ízlés szerint fűszerezzük, és egy konyomózsákba tesszük.

• A salátákat felaprítjuk. • Öntsük rá az olívaolajat, majd fűszerezzük ízlés szerint.

• Keverjük össze a salátát, majd ízesítsük olajjal és sóval/borssal. Helyezze a salátát a tányér közepére. • Fejezze be a créme brülée-t egy konyhai égővel. • Díszítse az ételt édesköménycsúcsokkal, gombával és fürjtojással. • Készítsen 5 pontot zöldfűszeres krémmel. • A tányér díszítését egy csepp uborka zselével fejezzük be.