hoofdgerecht

Zoete aardappelpuree met spekjes en prei

Een heerlijke vegan variant op een klassiek comfort food: romige zoete aardappelpuree gecombineerd met krokante tofuspekjes en prei. De spekjes zijn gemaakt van dunne reepjes gemarineerde tofu, goudbruin en krokant gebakken, en de puree is op smaak gebracht met Flora Professional 15% en Flora 100% plantaardig alternatief voor roomboter. Perfect voor chefs die een smaakvolle en plantaardige twist willen geven aan een traditioneel gerecht.

Moeilijkheidlage moeilijkheid
10 porties

recipe image Zoete aardappelpuree met spekjes en prei

INGREDIËNTEN
INSTRUCTIES

650 ml Flora Professional Plant Koken 15% vet
5 kg zoete aardappels geschild en in blokjes gesneden
450 gr Flora Professional 100% plantaardig alternatief voor roomboter
9 stuks preien
30 gr verse tijm
peterselie ter garnering
peper en zout

Voor de 'spekjes'

600 gr tofu
3 el rookolie
2 tl paprikapoeder

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Kook de zoete aardappelen ongeveer 10 minuten in water met zout, totdat ze gaar zijn.
Maak ondertussen de tofuspekjes. Snijd hiervoor de tofu in dunne reepjes en dep deze droog met keukenpapier. Doe vervolgens de tofu in een bak met de paprikapooeder, en rookolie en meng door elkaar. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 20 minuten op 180, totdat de spekjes goudbruin en krokant zijn.
Stamp de zoete aardappelen samen met de Flora Professional 15% en de helft van de Flora Professional 100% plantaardig alternatief voor roomboter, breng op smaak met peper en zout.
Bak de prei samen met de tijm in de overige Flora Professional 100% plantaardig alternatief voor roomboter, goudbruin en gaar.
Voeg de prei en de tofuspekjes toe aan de gestampte zoete aardappel. Serveer met peterselie.