Previous slide Next slide Carousel slide Pause slide movement Resume slide movement
use left or right arrow keys to navigate the tab,
Page First page Last page More pages Next page Previous page
Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
close menu open menu
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
header

Cold foam i färg – kreativ dryckesglädje för café och restaurang

Tillbaka till översikten

Låt färg, smak och krämighet lyfta nästa kalla dryck

Kalla drycker blir en upplevelse med ett luftigt lager cold foam. För baristor och kockar är formatet helt upp till kreativiteten: byt färg efter säsong, addera oväntade smaker och skapa fotovänliga signaturdrycker. Flora Visp 31 % ger en växtbaserad, mjölkfri och glutenfri grund. Vispat håller skummet sig luftigt i upp till fyra timmar.

Så bygger du ett cold foam med wow-effekt

Utgå från väl kylda ingredienser och redskap – ju kallare basen är, desto finare luftbubblor och stabilare foam får du. Ett grundrecept för cirka 20 portioner är 300 ml kyld Flora Visp 31 % och 250 ml kyld havredryck.

Med stavmixer: häll ingredienserna i en kyld bunke och blanda 30 sekunder på låg hastighet. Vispa sedan 1½–2 minuter på medelhög till hög hastighet, tills du har ett krämigt och luftigt cold foam som är hällbart men ändå stadigt nog att ligga kvar ovanpå en kall dryck.

Med sifon: blanda de kalla ingredienserna väl, häll dem i en ren och kyld sifon och tillsätt en N₂O-patron. Skaka kraftigt 8–10 gånger. Håll sifonen upp och ned när du spritsar foamet över drycken.

Smaksätt grundbasen med exempelvis sirap, bärpuré, matcha, ube eller svart sesam. Tillsätt smaksättaren före vispning och sila puréer för ett slätt resultat. Förvara cold foam väl kylt mellan serveringarna; grundreceptet kan förvaras i kyl i upp till tre dagar.

Fyra idéer till dryckesmenyn

Äpple och kanel

Toppa en cold brew eller islatte med ett cold foam gjort på Flora Visp 31% smaksatt med äpple och kanel. Den friska äppelsmaken möter kanelens värme och skapar en välbekant, säsongsbetonad kombination. Avsluta gärna med en lätt pudring av kanel eller kaksmulor.

Pink Cloud Matcha Latte

Ge en isad matcha latte ett lekfullt uttryck med ett rosa jordgubbsskum. Jordgubbens friska sötma rundar av matchans beska, medan Flora Visp 31 % ger skummet en len, fyllig och hällbar konsistens. Servera i ett transparent glas så att den gröna matchan och det rosa skummet bildar tydliga lager.

Svart sesam

En krämig islatte där espresso möter nötig, rostad svart sesam och en hint av vanilj. Det luftiga cold foam-lagret med Flora Visp 31% ger drycken en fyllig och len finish. Toppa med rökta svarta sesamfrön för en snygg servering och extra karaktär.

Ube cloud americano

Toppa en americano med lila skum av Flora Visp 31 % och ube. Ube är en stor trend som väcker mycket uppmärksamhet just nu. Se till att ni hakar på trenden med hjälp av Flora Professional.

Gör kreativiteten enkel i drift

Förbered neutrala och färgsatta skumbaser i märkta flaskor och håll dem kylda. Använd en fast grundmetod och variera smakgivaren för jämnare resultat och mindre svinn. Testa alltid syra, sötma och konsistens före servering.

Skapa kontrast mellan dryck och skum. Transparenta glas, tydliga lager och enkel topping förstärker uttrycket. Ett säsongsbetonat namn kan väcka extra nyfikenhet.

För att få ett mer dessertliknande cold foam kan du addera Violife Creamy till smaksättningen och Flora Visp 31 %.

Prova vårt recept på Creamy Ube Foam!

LÄS MER OM PRODUKTERNA VI ANVÄNDER I COLD FOAM

ALLA PRODUKTER