JAK EFEKTIVNĚ NA STRAVOVACÍ OMEZENÍ?

Jak si poradit s každou stravou a neubrat nic na chuti? Když nejste připraveni na velké množství různých dietních požadavků, může to vážně narušit chod celé kuchyně.

Když nejste připraveni na velké množství různých dietních požadavků, může to vážně narušit chod celé kuchyně.

Zákazníci stále častěji přicházejí se zvláštními dietními požadavky. Může jít o veganskou stravu nebo o alergii na pšenici, lepek, mléčné výrobky nebo sóju. Jeden zákazník chce holandskou omáčku bez másla, druhý chce bezlepkový zákusek, a proto musíte být připraveni a nedopustit, aby zvláštní požadavky nabouraly hladký chod vaší kuchyně.

Kuchaři samozřejmě dělají první poslední, aby vyhověli stravovacím nárokům hostů, ale každého jistě zamrzí, když kvůli tomu utrpí celkový soulad pečlivě promyšleného jídla. Pokud ale chcete, aby vaše restaurace byla přívětivá k alergikům i k etickým spotřebitelům, musíte zajít ještě o krok dál a vytvořit bezlaktózová, bezlepková jídla rostlinného původu, která budou nabízet nepřebernou škálu chutí. Neberte to jako překážku, ale jako rozumný přístup, a přizpůsobte své receptury tak, aby poskytovaly prostor pro alternativy.

Nejdůležitější je základ

Co kdybyste k vymýšlení jídel přistoupili úplně jinak? Dívejte se na pokrmy jako na soubor různých složek, přičemž základ musí vždy vyhovovat každému hostu, ať je vegan, nebo má bezmléčnou nebo bezlaktózovou dietu. Než abyste pro každého vymýšleli zbrusu nové jídlo, připravte si kvalitní přísady, například omáčky a zeleninové základy vhodné pro každého, a využívejte je jako stavební kameny hotových jídel. Takto můžete vždy nabízet kvalitní pokrmy, aniž byste museli slevit ze svých standardů.

Z naší nové série videí vytvořené kuchaři pro kuchaře se dozvíte, jak najít ideální řešení úplně pro každého.