Ptáme se expertů na rostlinné stravování

David: Jmenuji se David Smetana (Smetana od smetan). Jsem vášnivý milovník jídla, neustálý optimista a velký humorista. A také trochu workoholik. Mám moc rád lidi a nejšťastnější bývám, když s nimi mohu trávit čas v kuchyni. Čas, který jim třeba i pomůže - zefektivnit svoji práci, ušetřit nebo se třeba něco nového naučit.

Peter: Volám sa Peter Krištof a som Šefkuchárom Flora Professional. Tak tiež som Predsedom Prešovkého klubu Slovenského zvazu kuchárov a cukrárov. Kapitan Comunnity Catering teamu Slovensko IKA 2024 ktorý, získal na prestížnej kuchárskej olympiade v Štuttgarte bronzovú medailu.

David: Ano. Při návštěvách gastro provozů narážíme na téma rostlinné stravy prakticky každý den. Řešíme různé alergie a intolerance a nejčastěji nahrazujeme klasickou smetanu za tu rostlinnou.
V nabídce máme pod značkou Flora Plant tu na vaření i na šlehaní a zákazníci si je nemohou vynachválit. Nejen, že základem je čočková bílkovina, ale díky konzistenci není potřeba jídlo již nijak více zahušťovat.

Peter: Ano stretávam sa a to hlavne na gastro prevádzkach, kde zákazníci majú rôzne alergie , intolerancie a majú požiadavky na rastlinné produkty.

David: Rostlinná strava je spojena s příznivými zdravotními účinky, ale za mě je největší výhoda, že ji mohou opravdu všichni. Stačí vyměnit některé živočisné složky za ty rostlinné a máte vyhráno.
V jednom hrnci uvaříte jídlo, jak pro všežravce, tak i pro ty, kteří trpí nějakou intolerancí či alergií. Nemusíte řešit oddělenou kuchyni, různé preference strávníků a vaříte zkrátka jedno jídlo,které mohou všichni.

Peter: Vyhodou je že urobí dobre nielen svojmu telu, ale aj životnému prostrediu. Živočíšna výroba totiž pre životné prostredie predstavuje veľkú záťaž. Oproti tomu rastlinná strava je oveľa udržateľnejšia a prináša so sebou množstvo výhod: je zdrojom komplexných sacharidov a vlákniny, obsahuje kvalitné tuky, neobsahuje cholesterol a je bohatá na vitamíny a minerály

David: Určitě bych si dával pozor na to, aby byla strava dobře sestavená neboli vyvážená a obsahovala tak všechny pro tělo potřebné živiny.

Peter: Hoci ovocie a zelenina obsahujú veľa dôležitých vitamínov a minerálov, niektoré v nich absentujú. Z rastlinných potravín sa vápnik, železo , vitamín B12 či omega-3 mastné kyseliny získavajú ťažko, preto sa často musia dopĺňať. To môže byť drahé a nepohodlné.

David: Určitě, ať vybírá správné suroviny a vůbec se toho nebojí. Je to jednodušší než se zdá.
A pokud třeba jen trochu tápe, ať se mi ozve a já moc rád poradím.

Peter: Dobre si je naštudovať ako sa stravovať aké potraviny jedávať aby sme si správne dopĺňali živiny ktoré neobsahujú rastlinné produkty. Napríklad také železo: Najbohatším zdrojom železa sú červené mäso a vaječné žĺtky, ktoré však zároveň však obsahujú veľa cholesterolu. Medzi dobré rastlinné zdroje železa patrí čiernooký hrášok, tofu a sušené ovocie aj čerstvé ovocie má železo, ale viac ho získate zo sušeného ovocia, keďže ho v takej forme zjete viac.