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Vorspeise
Karottenconfit mit weißer Balsamico-Oberssauce
Confit aus Karotten mit weißer Balsamico-Oberssauce, Kürbisstreuseln und Kürbisöl
Confit aus Karotten mit weißer Balsamico-Oberssauce, Kürbisstreuseln und Kürbisöl
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Kochzeit1 std![]()
Zubereitungszeit30 minuten![]()
Zutaten für10
Für die Karotten
- 1 kg Karotten
- 200 g Phase Professional Gold
- Prise Safran
Für die weiße Balsamico Sauce
- 50 g Phase Professional Gold
- 80 g Schalotten
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Fenchelsamen
- 60 g Weißwein
- 45 g weißer Balsamicoessig
- 15 g Noilly Prat
- 10 g Pernod
- 480 g Flora Professional Plant Zum Schlagen (31% Fett)
- 125 g Phase Professional Gold gewürfelt
Zum Anrichten
- geräuchertes Meersalz
- Kürbiskerne
- Kürbisöl
- Kresse
- Für die Karotten: Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Karottenscheiben fest in eine Form rollen. Etwas Phase darüber gießen (so viel, dass sie vollständig bedeckt sind). Mit ein wenig Safran bestreuen. Im Ofen bei 130 Grad 1 Stunde lang konfieren. Im Kühlschrank abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
- Für die weiße Balsamico-Sauce: Die Schalotten in etwas Phase anschwitzen. Fenchelsamen und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Weißwein, weißem Balsamico, Noilly Prat und Pernod ablöschen. Auf etwa ein Drittel der Menge köchelnd reduzieren lassen und durch ein Sieb passieren. Flora Professional Plant zum Schlagen 31% zugeben und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Vom Herd nehmen und mit kalten Würfeln von Phase Gold abrunden.
- Zum Anrichten: Die Karotten erneut im Ofen erhitzen, die Oberfläche mit einem Gasbrenner karamellisieren und mit etwas geräuchertem Meersalz und Kürbisstreuseln bestreuen. Die Soße auf den Teller geben und mit ein paar Tropfen Kürbisöl beträufeln. Mit Kresse garnieren.
