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Hors d'oeuvres
Leberfreie Pastete
Pastete ohne Leber, mit viel Gemüse
Pastete ohne Leber, mit viel Gemüse
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Kochzeit1 std 35 minuten![]()
Zubereitungszeit1 std![]()
Zutaten für10
Für die leberfreie Pastete
- 80 g Schalotten fein gehackt
- 8 g Knoblauch fein gehackt
- 100 g Champignons gehackt
- 125 g Maronenpilze gehackt
- 2 g frischer Rosmarin
- 3 g frischer Thymian
- 2 g Salbei
- 20 g Phase Professional Butterflavour
- 50 g Weinbrand
- 400 g grüne Linsen gekocht
- 150 g Walnüsse geröstet
- 50 g Sojasauce
- 50 g Rote Beete Saft
- 6 g Salz
Für die pflanzliche Brioche
- 500 g Mehl
- 25 g Zucker
- 5 g Salz
- 10 g Trockenhefe
- 30 g Gluten
- 200 g Flora Professional Plant Zum Schlagen (31% Fett)
- 175 g Phase Professional Gold
- 100 g Wasser
Für das Preiselbeerkompott
- 150 g Preiselbeeren
- 0.5 Orangen Saft und Schale
- 65 g Wasser
- 50 g Zucker
Für die Gemüselasagne
- 1 Karotte in Scheiben geschnitten
- 1 Birne in Scheiben geschnitten
- Grünkohl
- Leberfreie Pastete
Zum Anrichten
- Romanasalat Blätter
- Kohlkresse
- Für die leberfreie Pastete: Die Schalotte mit Knoblauch und Kräutern in Phase Professional Butterflavour anschwitzen. Die Champignons hinzufügen und anbraten, bis sie gar sind. Geröstete Walnüsse und Weinbrand hinzufügen. Flambieren. Gekochte Linsen zugeben und erwärmen. Mit den restlichen Zutaten vermischen und in eine Küchenmaschine geben.
- Für die pflanzliche Brioche: Mehl, Zucker, Gluten und Hefe mischen. Wasser, Phase Gold und Salz hinzufügen. Den Teig kneten und Flora Professional Plant zum Schlagen 31% zugeben. Eine Kugel formen und den Teig eine Stunde lang bei 27 Grad Celsius gehen lassen. In Portionen von 85 g teilen. Mit Ei-Ersatz bestreichen. 35 Min. bei 27 Grad Celsius gehen lassen. 30 Minuten bei 175 Grad backen. Abkühlen lassen und Brioche schneiden.
- Für das Preiselbeerkompott: Die Preiselbeeren mit Orangensaft, Schale und Zucker weich kochen. Abkühlen lassen.
- Für die Gemüselasagne: Birne und Karotte blanchieren. Aus Karotte, Grünkohl und Birnen Scheiben schneiden. Die Scheiben übereinander stapeln und zwischen die Schichten einen Klecks leberfreie Pastete geben.
- Zum Anrichten: Gemüselasagne auf einem Teller anrichten. Einen Klecks leberfreie Pastete darauf geben und mit Salat und Kresse garnieren. Die Brioche auf den Teller legen und mit Preiselbeerkompott garnieren.
