Hauptgericht

Pistazien Blumenkohl

Leckeres Rezept für Blumenkohl mit grüner Mole

Für den Blumenkohl: Die Blätter des Blumenkohls entfernen, ohne den eigentlichen Blumenkohl anzuschneiden (den Strunk lassen). Den Blumenkohl im Ganzen goldbraun frittieren (einen großen Topf verwenden, da er sonst aufschäumt). In 10 Portionen teilen.
Für die grüne Mole: Gehackten Knoblauch und Zwiebeln rösten. In Scheiben geschnittene Chilischoten hinzufügen und weichkochen. Gehackte Tomatillos hinzufügen und weichkochen. Wasser und Pistazien hinzugeben. Etwa fünf Minuten kochen lassen. Mit dem Koriander und dem Spinat pürieren. Absieben. Im Kühlschrank aufbewahren.
Für die eingelegte Zitrone: Die Zitronen abspülen und putzen. Jede Zitrone viermal einschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden. Mit Salz einreiben. Wasser mit Zimmertemperatur hinzufügen. 3 Wochen lang gären lassen.
Für die eingelegten roten Zwiebeln: Die rote Zwiebel putzen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Mit ein wenig Reisessig vakuumieren.
Zum Anrichten: Pistazien zerkleinern. Sauce leicht erwärmen und auf einen warmen Teller geben. Den Blumenkohl erwärmen, mit Pistazien bestreuen und auf der Sauce platzieren. Mit eingelegten roten Zwiebeln, eingelegter Zitrone und Koriander garnieren.