Vorspeise

Grünes Risotto

Cremig und doch leicht, ist dieses Risotto ein geschmackliches Highlight und der garantierte Star auf jeder Frühjahrs-/Sommerspeisekarte – als Vorspeise ebenso wie als Hauptgang.

Ein geschmackliches Highlight

Zutaten für10 Portionen

Zutaten
Zubereitung

15 Schalotten, fein gewürfelt
10 Knoblauchzehen, gerieben
Olivenöl
2,5 kg Arborio-Reis
500 ml Rama Professional Cremefine Schlagcreme
Gemüsefond
Frisch gehackte Kräuter (Schnittlauch/Petersilie)
10 Radieschen, in dünnen Scheiben
1 kg Brunnenkresse
500 g Saubohnen (blanchiert und gepult)
250 g Friséesala

Gemüse vorbereiten, Knoblauch wenn möglich reiben, damit er sich gleichmässig mit den übrigen Zutaten vermengt. Zunächst Schalotten und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, bis sie glasig sind. Dann den Arborio-Reis zugeben und einige Minuten unter Rühren mit andünsten, sodass er nicht am Topfboden haften bleibt.
Nach und nach Gemüsefond aufgiessen und unter Rühren kochen lassen, bis der Reis noch etwas Biss hat und die Flüssigkeit fast völlig vom Reis aufgenommen ist. Nach Wunsch abschmecken.
Für die Extraportion Cremigkeit Rama Professional Cremefine Schlagcreme unterrühren. Ganz zum Schluss die frischen Kräuter sowie die blanchierten und gepulten Saubohnen zugeben, sodass sie ihre Form behalten.
Auf einem tiefen Teller anrichten und mit frischer Brunnenkresse, Radieschenscheiben und Friséeblättern garnieren.

Tipp!

Für eine besondere Note die Brunnenkresse mit etwas Olivenöl und Parmesan im Blitzhacker zu einem Pesto vermengen und über das Risotto geben – dies verleiht dem Gericht noch mehr geschmackliche Tiefe und verstärkt die grüne Farbe.