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Vorspeise
Karottenconfit mit weisser Balsamico-Rahmsauce
Confit aus Karotten mit weisser Balsamico-Oberssauce, Kürbisstreuseln und Kürbisöl
Confit aus Karotten mit weisser Balsamico-Oberssauce, Kürbisstreuseln und Kürbisöl
Kochzeit1 std
Zubereitungszeit30 minuten
Zutaten für10 Portionen
Für die Karotten
- 1 kg Karotten
- 200 g Phase Professional Gold
- Prise Safran
Für die weisse Balsamico Sauce
- 50 g Phase Professional Gold
- 80 g Schalotten
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Fenchelsamen
- 60 g Weisswein
- 45 g weisser Balsamico-Essig
- 15 g Noilly Prat
- 10 g Pernod
- 480 g Flora Professional Plant Zum Schlagen (31% Fett)
- 125 g Phase Professional Gold gewürfelt
Zum Anrichten
- geräuchertes Meersalz
- Kürbiskerne
- Kürbisöl
- Kresse
- Für die die Croutons: Von dem Sauerteigbrot die Kruste abschneiden. In gleich große 1 cm große Quadrate schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl braten, bis sie goldbraun sind. Für noch mehr Knusprigkeit weitere 5 Minuten im Ofen backen.
- Für die gerösteten Kichererbsen: Die Haut von den Kichererbsen abziehen. Die Kichererbsen mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver und Salz vermengen und würzen. Im Ofen 20-25 Minuten bei 176 Grad Celsius rösten. Vollständig abkühlen lassen.
- Für den Königsausternspeck: Die Champignons in feine Brunoise schneiden. Die Pilze in Sonnenblumenöl frittieren und auf Papier abtropfen lassen. Mit ein wenig Sojasauce, geräuchertem Paprikapulver und Raucharoma beträufeln. Im Backofen trocknen.
- Für das Dressing: Alle Zutaten mit einem Stabmixer zu einer glatten Konsistenz mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alle Zutaten vermischen und servieren!
